香酥菠萝鱼排

湘菜名肴。制法为： 草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。从头至尾取出两边鱼肉，去鱼骨和鱼皮，切一连一断的长方鱼片。葱段、姜丝入碗，加精盐、料酒、味精揉搓出汁。鱼片加汁腌半小时取出，抹干水分，每两片鱼夹一片菠萝片。鸡蛋、干淀粉、面粉、泡打粉置碗中调浓糊状，鱼片裹上浓糊，入热油锅炸呈金黄色，起锅沥油，切去边料，装盘即成。风味特色： 色泽金黄，外酥里香，酸甜爽口。