香酥肉鸽

以鸽子4只为主料，花椒5克、八角20克，桂皮20克、盐10克、酱油20克、味精5克、白糖5克、葱20克、姜20克、油150克、料酒10克为调料。制作：
❶将鸽子头浸入水中，将其淹死，用开水略烫后去掉毛，并把小毛去掉，开膛后去掉内脏，去掉爪，从背部剖开一分为二。
❷将鸽子放入高压锅内，加清水、花椒(2克)、八角、桂皮、盐(8克)、酱油、味精(2克)、白糖、葱段、姜块和料酒，用大火烧开锅后，焖约25分钟，使其肉烂骨软。取出后去掉葱、姜、花椒、八角、桂皮等调料，滤干水分。
❸炒锅上火，加入油烧至八成熟，将鸽子分别放入烹炸，至酥脆时取出，用刀剁成块，即可装盘。
❹将花椒放在锅内，用火炒干，压成末，加入盐、味精，制成花椒盐，撒在鸽子上即可食用。此菜系北京风味，咸香酥脆，色泽酱红。