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湘菜名肴。制法为： 鸡爪去脚尖，放碱水中泡两小时，用白糖着色，下热油锅炸呈金黄色，入碱水泡两小时捞出，下锅煮烂。姜米、葱结入热油锅煸炒出味，去姜米、葱结，放大蒜籽、香辣酱煸炒，下鸡爪翻炒，加鸡汤、味精、胡椒粉、干红椒粉、干红椒粉稍闷，湿淀粉勾芡，淋香油即成。风味特色： 皮烂骨酥，香鲜味美。
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