香肠xiāngcháng

把碎肉加作料等装进肠衣制成的食品。

香肠Chinese sausage

又称腊肠。中国传统的腌腊制品之一。所用原料和加工方法与西式香肠（灌肠）不同，特称中国香肠。选用未经成熟（使有较强的黏着力）的猪后腿瘦肉和背膘，按7:3比例，切成1 cm的小方块，与精盐、砂糖、白酒、硝石、香料拌和，腌渍半小时，经机器或手工灌入经温水浸软沥干的肠衣中，每灌12～15 cm扎为一段，并用针刺之以泄出其中残留空气，使肉与肠衣紧贴，再用温水漂洗干净，日晒2～3天，或以50℃的烘房烘烤1～2天后悬挂于通风处所。中国香肠种类很多，以广东香肠、北京香肠、南京香肠较著名。

香肠

又称“腊肠”。中国的一种传统肉制食品。以调好佐料的肉馅灌入肠衣，再晾晒或烘焙而成。中国著名产地有广东、四川、江苏如皋。广东“东莞香肠”肠身粗短，味香色美，皮脆可口，品质尤佳。

香肠

sausage

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香肠

sausage

香肠

sausage
～面包a hot sausage served in a long bread roll