馎饦五6624名一种煮食的面食。如切面等。古方言。宋朱翌《猗觉寮杂记》卷下：「北人食面，名～。」

古代名物 > 飲食類 > 飯食部 > 麪條 > 湯餅 > 餺飥

餺飥  bótuō

亦作“不托”、“䬪飥”。麫食品，即湯餅。北朝時稱餺飥，唐稱不托，宋俗復稱餺飥，字或作“䬪飥”。然宋時雖承舊名，形狀則有麵片、寬麵條、細麵條之殊。北魏·賈思勰《齊民要術·餅法》：“餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。”宋·歐陽修《歸田録》卷二：“湯餅，唐人謂之不托，今俗謂之餺飥矣。”宋·程大昌《演繁露·不托》：“湯餅，一名餺飥，亦名不托，言不以掌托也。”宋·陳亮《壬寅答朱元晦書》：“若今更不雨，恐巧新婦做不得無麫䬪飥。”宋·陸游《歲首書事》詩：“中夕祭餘分餺飥，黎明人起唤鍾馗。”元·佚名《居家必用事類全集》乙集：“[餺飥]以麫或其他原料製成，形狀不一，可爲麫片，可爲寬麵條，亦有類細麵條的。”

馎饦

汤饼的别名。古代一种水煮的面食。北魏·贾思勰《齐民要术·饼法》：“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”

饼子

饼(～干；～饵；面～；月～；大～；春～；汤～) 饦 餲 餦馄
饼类：饆饠
饼类食品：饼饵 饼餤
饼类食物：粑
烤或烙的饼：煎饼 烧饼 烙饼 胡饼 饸饹 饹馇
一种烧饼：火烧
发面饼：餢飳
有馅的饼：餤（餤饼）
汤饼：馎饦
一种面饼：馕
一种特大较厚的烙饼：锅饼 锅块
较小的锅饼：锅盔 锅魁
糕饼一类的食品：饵(果～) 点（点心）
旧式点心的统称：餜
面粉和油加糖制成的松脆的点心：酥(桃～)
夜里吃的点心：夜宵 宵夜 夜宵果
糕饼、果铺等食品：茶食
(烤或蒸熟的扁圆形食品：饼)

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面食

面(～片；～汤；～筋；～糊；发～；拉～)
古代面食：饼(汤～)
面做的长条状食品：面(面条；挂面；寿～；汤～；炒～；凉～)
谷类面做的细长条食品：粉(粉干；粉丝；粉条；炒～；凉～) 麨
用米、麦、豆等面做的块状食品：糕(糕点；蛋～；年～；寿～；发～；豆～)
白色米糕：雪糕
米粉制成的球形食品：团(团子；饭～；汤～；米花～)
糯米面做的圆子：汤圆 粉果 元宵 圆子
半圆形有馅的面食：饺(饺子；～饵；蒸～；煮～；水～) 粉角 扁食
一种煮着吃的条状食品，多用荞麦面轧成：饹 饸 飵
一种用面粉发酵后蒸成的食品：馒(馒头；馒首) 馍(馍馍；白馍) 玉柱 馄饨
一种用发面包馅的食品：包(包子；肉～；甜～)
一种发酵后烤制的面食：面包
用玉米等杂粮面做的食物：窝头（窝窝头）
裹成圆筒形的面食：卷(卷粉；春～；花～)
油炸的面食：馃（馃子） 馓(馓子；馓枝) 油条
古代一种油炸的面食：粔敉 镮饼 开口笑
一种面食：饸 饹瘩 面疙瘩
其他几种面食：饨 馄(馄屯；馄饨) 餫（餫饨） 锅贴 馎饦 饽饽 馉饳
面食、点心里所包的糖、菜、肉等：馅(馅子；肉～；豆～；糖～；饺～；饼～) 心子
菜馅：馅草
饼中的豆馅：豏
发面用的含酵母的面块（粉）:发面 发粉面筋 面肥 老面 焙粉 起子 酵子 引酵

馎饦

唐五代北方面食。敦煌文书、唐人笔记等均有记载。如P.2032入破历记有“煎馎饦”。约为今河西一带称为“猫耳朵”、“搓鱼”一类的东西，用水煮熟食用。宋欧阳修则认为馎饦即汤饼。

馎饦bó tuō

汤面食之一种。古时称 “汤饼”(参见“汤饼”条)。唐以前制汤饼，“皆手持而擘置汤中，后世改用刀儿，乃名不托，言不以掌托也”(程大昌 《演繁录》)。欧阳修《归田录》卷二： “汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦矣”。馎饦，实际上是早期水煮无馅面食中一种脍炙人口的片儿面。据贾思勰《齐民要术》载，其制法是：用手将面“挼如大指许，二寸一断”放到水盘中浸，下锅时再将馎饦“挼使极薄，皆急火逐沸熟煮”。出锅后，馎饦“光白可爱”，入口“滑美殊常”。