饱和脂肪酸saturated fatty acid

碳链完全被氢原子所饱和的一类脂肪酸。碳链越长固化温度越高，在常温下含10个碳以下的呈液态，含10个碳以上的则为固态；呈弱酸性，可与碱成盐；与卤素不起加成反应。是脂肪、磷脂、糖脂和蜡的组成分之一。脂肪中主要是含4～24个偶数碳原子无分支的各种饱和脂肪酸，其中又以软脂酸（棕榈酸）和硬脂酸为最常见。脂肪皂化的主要产物为软脂酸钠和硬脂酸钠，是肥皂的主要成分。含12～18个碳的饱和脂肪酸可与甘油、糖醇等酯化制成各种乳化剂，如单硬脂酸甘油酯（甘油一酯）、山梨糖醇酐脂肪酸酯(商品名Span，司盘)、聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯(商品名Tween，吐温)，用于食品、农药等工业及实验室。

饱和脂肪酸

含饱和烷基链的脂肪酸。最普通的是含16碳的软脂酸和含18碳的硬脂酸。动物油脂如猪油、羊油中饱和脂肪酸含量高，凝固点比较高，在常温时为固体，一般称为脂。

饱和脂肪酸saturated fatty acid

是指在脂肪酸碳链中不含双键的脂肪酸。如月桂酸C_12:0、软脂酸C_16:0、硬脂酸C_18:0等。其溶点较高，在动物脂肪(牛油、羊油)中含量较高。