饮食学Dietetics

“饮食学(dietetics)”一词源于希腊文diaita，意为生活方式。饮食学认为选择适当的食物对人的健康大有益处。饮食学涉及几个专门的领域，包括对饮食推广实施、饮食服务管理、医疗营养和营养学教育，并与营养学有关。要推行饮食学则必须具备营养学方面的知识。在加拿大，饮食学的兴起和加拿大营养协会的成立均与多伦多大学家政学科的设立有密切联系。1902年，多伦多大学开设第一门营养学课程。1908年，多伦多儿童医院任命第一位专业营养师。其后，美国营养协会在艾伯塔大学附属医院和温哥华综合医院开设课程，进行营养学培训。1935年，加拿大营养协会建立。当时有大约12所医院进行类似的营养学培训。在安大略、魁北克和不列颠哥伦比亚省，协会已开展活动。现在，各省的大学均设有营养学方面的研究项目。要成为一个专业营养师，先要担任实习医生，待具备相等的资历后，再经有关地方协会确认、注册，然后发给证书。

饮食学dietetics

又叫膳食学，系研究饮食与健康关系的科学。饮食是人体摄取营养物质的基本途径，对人体生长、发育、健康、医疗居于首位。饮食学就是研究各种饮食的营养成分、贮存方法、选用加工、配餐烹饪等方面的理论与技术，从而确保人体健康。人的饮食要求量与质、总热量与各种营养成分充足并搭配合理；加工及烹饪不破坏某些成分且利于营养吸收；制作后的食品感观性状良好，增加食欲、利于消化液的分泌及胃肠蠕动；对不同年龄、不同身体状况、某些疾病等则制作适合其生理需要或利于医疗与康复的食品。

饮食学dietetics

亦称膳食学。其内容为探讨及研究食物的选择、配合、烹调、加工及贮藏等应用的原则，针对年龄、生理情况、劳动强度及病理状态的不同而采取相应的措施，使食用者从食物中获得充分裨益。