饮食业Food and Beverage Industries

农业综合企业的重要组成部分。加拿大1985年有3554家饮食业工厂，装载货物价值381.4亿加元。1986年雇佣22万多名职工。饮食业高度现代化，所产饮食价格低廉。据官方统计，1983年国民仅将个人收入的20.1%用于食物和不含酒精的饮料。排放的废水有营养价值，容易滋生水藻和细菌，所以加拿大环保部门对各类饮食加工业严格执行一套有关废水的准则。加拿大使用最现代化的加工和包装技术。罐装、瓶装和其他硬包装饮食，经过热处理后在室温下可放几年而不变质。用纸和塑料对牛奶和果汁进行无菌包装的技术1965年最先用于加拿大。高级技术加工食物照射法现在用于北美。加拿大原子能有限公司的研究人员是研究这种食物保存法的发起人。1987年，世界有140多套照射设备，其中66%以上由该公司制造。

饮食业

从事饮食品的烹制加工并提供就地消费的场所和设备的行业。包括饭店、酒家、餐厅、面馆、风味食店、小吃店、甜食店、冷饮店、流动食摊等。具有以原材料加工、烹制销售和服务三个功能。唐、宋时期，四川饮食业已相当发达。清朝中叶，成、渝等大城市有专门为官绅商贾服务的包席馆、中档的南堂馆 （类似现在的餐厅）、大众化的炒菜馆和饭铺，还有众多的街市小吃。抗日战争期间，成、渝及交通沿线城市，南北菜馆林立，饮食业繁荣发展。中华人民共和国成立后，经历一个曲折发展过程，由于原辅材料缺乏等原因，曾一度呈现萎缩状态。改革开放以后，欣欣向荣，蓬勃发展。不仅原有的名店、名菜得到恢复，还涌现一批新的名店、名菜。1994年底，全省共有餐饮业机构3636个，其中国有经济占7.98%，集体经济占45.27%，联营经济占0.11%，其他经济占46.64%; 从业人员 420385 人，其中国有占7.35%，集体占12.73%，联营占14.16%，其他占65.76%; 销售额6.61亿元。

饮食业

饮食业是澳门旅游业的组成部分之一。它汇合中国、葡萄牙、日本、东南亚等欧亚各式烹饪特色，其中广东菜、潮州菜、上海菜、葡国菜最受欢迎。澳门的饮食场所可分为3类： (1) 餐厅、酒楼、快餐店及有关场所； (2)粥面店及有关场所； (3) 包括咖啡室、酒吧、甜品店、奶品店、饼店等在内的饮食场所。1993年，澳门饮食场所约800家。其中，第一类约300家，第二类约250家，第三类约230家。饮食业从业人员约10000人，其中固定薪金的员工有8800人，占89%。无固定薪金的员工中，有89%是在10人以下规模的食肆从业，这些食肆大部分属家庭式经营。1993年，澳门饮食业从业人员的平均月薪约为3300澳门元，食肆的平均年利润约为7万澳门元。澳门饮食业形成如下的特点： 菜色品种多，中西风味全，食肆以中小型家庭式经营为主，且多集中在澳门半岛。

饮食业

烹调加工饮食品并提供消费场所、设备的服务性行业。包括各种酒楼、饭馆 （菜馆）、小吃店、冷食店、茶馆等。其特点是饮食品加工生产、销售和服务性劳动三者紧密结合，形成生产——服务——销售的完整系列，满足消费者的饮食需求。中国饮食业有悠久的历史，烹饪技术源远流长。现阶段中国饮食业主要由商业系统经营和归口管理，还有一部分归属旅游系统和政府接待部门管理。饮食业的经营方针是面向大众，分级划类经营。各类企业有自己的主要服务对象和经营特色。中国饮食业中的中式饭馆或菜馆特别发达，十分重视烹调技术，在长期的烹饪实践中，形成了具有地方特色和传统风味的菜系。一般公认有八大菜系，即： (1) 江苏菜系； (2) 四川菜系； (3) 广东菜系； (4) 湖南菜系； (5) 山东菜系； (6) 福建菜系； (7) 安徽菜系； (8) 浙江菜系。八大菜系之外，北京菜系、上海菜系、湖北菜系、陕西菜系也颇负盛名。此外，回族人民喜爱的清真菜，有益健康的保健药膳也各具特色。饮食业中的快餐、早点、小吃、点心、饮料、茶食等，品种繁多，经济实惠，也给广大人民群众带来极大方便。