饧面

1. 和面的一种方法。将和好的面放一段时间，以使面容易拉长而不断。2. 一种面食。将和好的面放一段时间后拉长煮熟，捞出配以佐料、菜肴食用。《大漠祭》(32):“现在，想拌面就拌面，想饧面就饧面，隔三间五还能见个荤腥儿，为啥反倒躁性性地想嚷仗？” 《独弦操》(125):“延宝娃又端来了蒜窝儿、辣钵儿及两碗饧面，爷俩谦让着，最后还是一齐端起碗吃起来。”

饧面ɕiŋ²¹³mi⁴⁴

面和好了捂严一会儿使其柔软。