食鹽

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食鹽  shíyán

即鹽。

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古代名物 > 地物類 > 石部 > 藥石 > 礜石 > 食鹽

食鹽  shíyán

即礜石。

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古代名物 > 資產類 > 貨物招幌部 > 鹽 > 食鹽

食鹽  shíyán

省稱“鹽”。調和飲食五味佐料之一，亦可藥用。味鹹，其化學成分爲鉀、鈉等金屬離子與酸根離子組成之化合物。種類很多，在我國，依所産處所分作海鹽、井鹽、池鹽、巖鹽等；依產製方法分作生鹽、煮鹽等；依產地分作解鹽、戎鹽、胡鹽、淮鹽、陸鹽、青州鹽等；依色彩分作白、紅、黑、青、紫、黄、烏、赤黑等色及五色鹽、桃花鹽、水晶（精）鹽等；依形狀分作時顆（大）鹽、末（散）鹽、石子鹽、卵鹽、傘子鹽等等；亦有特稱學士鹽、君王鹽、光明鹽、玉華鹽者，不一而足。《周禮·天官·鹽人》：“鹽人掌鹽之政令，以供百事之鹽。祭祀，共其苦鹽散鹽，賓客，共其形鹽散鹽；王之膳羞共飴鹽，后及世子亦如之。凡齊事，鬻鹽以待令。”鄭玄注：“飴鹽，鹽之恬者，今戊鹽有焉。”賈公彦疏：“苦當為鹽，鹽謂出於鹽池，今之顆鹽是也。散鹽煮水爲之，出於東海。……言飴鹽，故云‘鹽之恬者’。云‘今戎鹽有焉’者，即石鹽是也。”參見《格致鏡原·飲食類三》：“鹽”。