食用菌污染contamination of edible fungi

某种食用菌在生产中遭杂菌侵害的过程。食用菌生产中常见的杂菌有细菌、放线菌、霉菌和酵母菌，其中霉菌(包括青霉、木霉、链孢霉、曲霉和毛霉等)的危害最大，一旦发生，蔓延极快，严重时可致生产全部报废。食用菌污染源情况十分复杂，如菌种在生产中培养基消毒不彻底；上一级菌种带杂菌；接种操作时，手、用具带入杂菌；培养室及周围环境卫生条件差等。栽培过程中培养料处理不当，杂菌基数高，菌种带杂菌，培养料配方不当，播种期温度太高或播种料温过高等原因而造成杂菌优势，菇房周围环境卫生条件(如昆虫、鼠危害带入杂菌)和水质状况差等因素均可导致食用菌的严重污染。食用菌污染的控制，应以预防为主，发生后用药效果较差。