食宪鸿秘

本草类著作。清朱彝尊 (1629—1709) 撰。二卷。彝尊，字锡鬯，号竹坨，浙江秀水 （今嘉兴市） 人，康熙进士，官检讨、日讲起居注官，有《经义考》、《日下旧闻》等，曾参阅有关书籍并访询厨师及有关人员，于雍正九年 (1731)撰成此书。食宪之名，出于宋陶谷《清异录》 说段文昌丞相自编《食经》五十卷，时号“郇平公食宪章”而得名。书中将食品分为饮属、饭属、煮粥、馅科、酱属、蔬属、伏姜、餐芳谱、果属、鱼属、蟹、禽属、卵属、肉属、香属等，后附录汪拂云抄本 (记录煮火腿、冻肉等法)。每属先有总论略加说明，每种详录制作方法。实为食物烹调专书。有雍正九年广宁年希尧序刊本。

食宪鸿秘

清王士祯撰。书中以记载各种食品加工方法为主，同时介绍各种菜点的制作方法和佐料的配制方法。上下两卷。上卷饵之属：绿豆糕、八珍糕、山楂糕、梨膏、蒸裹粽；酱之属：梅卤、建豆腐、糟豆腐、冻豆腐、腐干、笋豆；蔬之属：京师腌白菜、梅菜、酱王瓜、糖姜、笋干、木耳、种麻菇法、竹菇、种木菌。下卷果之属：嘉应子；蟹之属：糟蟹、醉蟹、煮蟹、蒸蟹；禽之属： 鸡。

食宪鸿秘

食书。作者朱彝尊，亦有称山东新城王士祯著，说法不一。此书成书于清康熙年间。全书分上、下卷，主要按原料所属归类。上卷有饮之属、饭之属、粉之属、粥之属、饵之属、酱之属、蔬之属；下卷则分餐芳谱、鱼子属、蟹类、禽之属、卵之属、肉之属、香之属。另有附录为汪拂云抄本，共78条，是菜点制作法。在各属下，以品种列目，逐一详记制作方法。书中记述的各类菜肴、面点的制作方法颇详，不少品类，至今仍是山东名菜，如“炒腰子”、“提清汁法”、“卷煎”、“光烧饼”、“油𩠃儿”、“油旋”等。书中不少内容，为后人的烹饪专著所抄录，如袁枚的《随园食单》、顾仲《养小录》等书中都有其文。该书对研究清代烹饪技法、山东菜技法的历史演变等问题，有重要的参考价值。