食品的贮存

原则是低温、干燥、抑制食物中酶的活性以及控制微生物的生长繁殖。家用电冰箱的冷冻室一般在—10℃以下时大部分细菌可以灭活，冷藏室的温度在4—10℃左右时，大部分细菌的生长繁殖受到抑制，但有少数耐低温细菌仍然可以进行繁殖，污染食品（尤其是肉类）后可以引起胃肠病，所以冷藏食品不宜超过3天。冻藏食品也不宜超过1个月以上。生熟食品应该分开存放。蔬菜水果类为保持水分不失去。可装于塑料袋里冷存，时间不要超过3天左右。鲜蛋在冷藏(4—10℃)条件下可存放两周左右，时间过久仍可变质，一般家庭保存鲜蛋很少放于冻藏室内，如准备冷冻保存，则要逐渐降温，先放于冷藏室1—2天然后冷冻贮存。鲜鱼表面附着大量微生物，鱼肉含水量大，较容易腐败。贮存前最好先进行清理去鳞后再冻藏，时间不宜过久。主食类冷藏时间最好不超过两天。如无电冰箱条件，所有食品最好不要过夜，如需过夜则应加热煮沸加盖后存放。米面生粮的存放应注意冬季冷冻，夏季通风干燥，则可减少生虫的机会。