韭Jiǔ

现行罕见姓氏。今山西之吕梁地区有分布。《山西人口姓氏大全》收载； 《新编千家姓》亦收，未详其源。

韭jiǔ

韭菜。多年生草本，葉細長而扁，供食用。張衡《南都賦》：“春卵夏筍，秋韭冬菁。”

韭jiǔ

韭菜。《豳风·七月》八章： “四之日其蚤，献羔祭韭。”蚤，早。韭，朱熹 《集传》：“菜 名。” 孔《疏》： “祭韭者盖以时，韭新出故用之。”《本草纲目》 李时珍〔集解〕： “韭丛生丰本，长叶青翠。可以根分，可以子种。其性内生，不得外长。叶高三寸便剪，剪忌日中。一岁不过五剪，收子者只可一剪。八月开花成丛，收取腌藏供馔，谓之长生韭。九月收子，其子黑色而扁。”

韭

读音j·iu(ˇ)，为iu韵目，属ou—iu韵部。举有切，上，有韵。
❶韭菜，一种普通蔬菜，丛生，叶细长而扁，味辛，开小白花。

韭

〔jiu〕
韭菜〔jiu cai〕 ghuangl gioutceab.

韭韮{}三4080名叶子细长而圆，像葱那样的一种蔬菜。粤语。广东阳江〖〗。

韭^*韮jiǔ

韭菜
　△ 青～｜～黄。

韭韮

多年生草本植物，叶细长而扁，开小白花。叶和花薹作蔬菜，种子和根供药用：～菜︱～黄︱青～。

韭jiǔ

❶ 韭菜，一种蔬菜。
❷ 姓

韭jiu

韭菜 韭菜黄

韭jiǔ

韭菜：一畦春～绿，十里稻花香。(十七—十八·397)

古代名物 > 穀蔬類 > 蔬部 > 辛香 > 韭

韭  jiǔ

亦作“韮”。亦稱“草中乳”、“起陽草”、“嬾人菜”、“豐本”。多年生草本，葉狭長青翠而扁，叢生，夏秋間開小碎白花。一歲三四割，其根不傷。至冬壅培之，先春復生。莖名韭白，花名韭菁，生熟皆可食。《說文·韭部》：“韭，藥名。一穜而久者，故謂之韭。象形。”《詩·豳風·七月》：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”《禮記·曲禮下》：“凡祭宗廟之禮……韭曰豐本。”《漢書·循吏傳》：“太宫園種冬生葱韭菜菇，覆以屋廡，盡夜燃蘊火，待温氣乃生。”《宋史·食貨志》：“男女十歲以上，種韭一畦。”明·徐光啟《農政全書》卷二十八：“韭……一名草中乳，言其温補也。一名起陽草。一名嬾人菜，以其不須歲種也。”參閱清·吳其濬《植物名實圖考·蔬類·韭》。

韭

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古代名物 > 醫藥類（下） > 蔬實部 > 菜 > 韭

韭  jiǔ

亦稱“韭菜”、“草鐘乳”、“起陽草”。百合科植物韭的葉。叢生，根壯葉茂。莖名韭白，花名韭青，子黑色。根、莖、葉、子均入藥。主治噎膈，吐血，尿血，痔漏。始載於先秦典籍。《詩·豳風·七月》：“四之曰其蚤，獻羔祭韭。”唐·陳藏器《本草拾遺·本草解紛·韭菜》：“俗云韭菜是草鐘乳，言其宜人，信然也。”明·李時珍《本草綱目·菜一·韭》：“〔釋名〕起陽草。”

韭【同义】总目录

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韭丰本起阳草懒人菜

韭^*△韮jiu

BEC2
韭菜，一种多年生草本植物，叶子扁而细长，开小白花。嫩的叶和花可以食用：～黄。

荤菜

荤 焄
有辛辣气味的蔬菜：辛（荤辛）
葱：葱(～白；～花；大～) 芤 菜伯鹿胎 和事草
蒜：蒜(～苗；青～；大蒜) 葫（葫蒜）麝香草
姜：姜(～皮；干～；老～)
芫荽：香菜 胡荽
韭菜：韭(青～；黄～) 丰本 起阳草草钟乳 草中乳 懒人菜
韭菜茎：韭白
捣碎的姜蒜或韭菜：齑
古书上指一种香菜：蓠(江～)
(有气味的蔬菜：荤菜)

韭Chinese chives

百合科(Liliaceae)葱属中以嫩叶和柔嫩花茎为主要产品的多年生宿根草本植物。属名Allium L.，别名草钟乳、起阳草、懒人菜等。染色体数，栽培叶韭2n=4x=32。每100克鲜韭含水分91～93克、碳水化合物3.2～4克、蛋白质2.1～2.4克、脂肪0.5克、维生素C39毫克，并含其他维生素、矿物盐和挥发性物质——硫化丙烯〔(CH₂CHCH₂)₂S〕，具辛香味，可增进食欲，并有一定的药用价值。可以炒食或作馅。中国各地均有栽培。播种面积约占常年菜田面积的5%。
起源演化与传播 原产中国。古籍《夏小正》中已有韭的记述。两千多年前的地理著作《山海经》曾多处记载河北、陕西山野多韭。至今华北、西北、东北等地山野中仍有野生韭分布。韭菜在中国很早就栽培利用，《诗经》中有献羔祭韭的诗句，表明韭为古代的重要祭品。汉代已有温室培韭。北宋时已有韭黄生产。9世纪传入日本，欧美各国有少量栽培。
植物学性状 弦线状须根系，着生于短缩茎基部，主要根群分布在30厘米耕层内，分吸收根、半贮藏根、贮藏根三种，形态与结构均有差别。春季发生吸收根和半贮藏根，其上可发生3～4级侧根。秋季发生短粗的贮藏根，不发生侧根。随着植株分蘖，生根的位置和根系在根茎上逐年上移，谓之“跳根”。需压土盖肥防止根茎裸露。1～4年生韭菜随着年龄增长分蘖数和须根量随之增多。但每个分蘖的平均根数保持在10～15条之间。在新根形成的同时一年生以上韭根陆续褐变、死亡。根的平均生理寿命为1.5年。短缩茎上着生叶，由叶片和叶鞘组成，叶片扁平带状，叶鞘抱合成“假茎”，假茎基部膨大呈葫芦形。叶面覆有蜡粉，气孔陷入角质层中，属耐旱叶型。叶的分生带在叶鞘基部，收割后可继续生长。叶原基的分化，从生长点一侧进行原套的垂周分裂和亚外套的平周分裂开始，逐渐形成丘陵状突起，最初隆起的薄片状部分发育成叶身，基部分化成叶鞘。茎由胚芽发育而成，在形态和结构上是联系根与叶的营养器官，初期呈盘状，因逐年分蘖而成根状茎，年平均伸长1.4～1.57厘米，根茎顶端生叶，基部生根，常以叶鞘残迹为其保护层，薄壁细胞小，内贮营养物质。伞形花序，两性花，花冠白色，花被6片，雄蕊6，子房上位，3室，每室含种子2粒。蒴果，种子黑色、盾形，千粒重4.15克，寿命1～2年，使用年限一年。

韭 菜

分蘖由靠近生长点的侧芽萌芽，形成蘖芽，随着蘖芽增长，胀破叶鞘而发育成新的分蘖。春播一年生韭菜，当年便可分蘖。每年有五次分蘖高峰期，以春、夏为主，每次分蘖株数两个左右。由于地上部不断分蘖，地下部不断换根，使植株保持旺盛的生活力。
生长发育特性 韭菜生长发育过程包括营养生长和生殖生长两个阶段。
营养生长阶段分为发芽期、幼苗期、营养生长盛期。❶发芽期：从播种到第一片真叶显露。因种皮坚硬，发芽缓慢，历时15～20天，发芽适温15～18℃。
❷幼苗期： 从第一片真叶显露到定植。适温12～24℃，历时40～80天。
❸营养生长盛期：定植后经短期缓苗进入营养生长盛期，生长量迅速增加。在冬季寒冷地区，秋末韭菜地上部逐渐凋萎，冬季被迫休眠。翌春土壤解冻，韭菜返青生长和分蘖。韭叶可忍受-4℃的低温，地下根茎可耐-40℃的严寒，高寒地区也能自然越冬。
韭菜植株长到一定大小才能感受低温通过春化，分化花芽，而植株抽薹、开花、结子还需高温长日照条件和良好的植株营养状况，且只有部分分蘖能抽薹开花。
类型与品种 按食用器官分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四个类型。
根韭(Allium hookeri Thwaites,Enum) 主要分布在中国云南省的保山、大理、腾冲等地，当地称披菜，别名山韭菜、宽叶韭菜等，主要食用根。根系粗壮肉质化，可加工腌制或煮食；花薹肥嫩，可炒食。无性繁殖，分蘖力强，生长势旺，易栽培。
叶韭(A.tuberosum Rottl.ex Spr.) 叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，以食叶为主，一般栽培的韭菜多属此种。
花韭（学名同叶韭） 叶片短小，质地粗硬，分蘖力强，抽薹率高，以采食花薹为主。
叶花兼用韭（学名同叶韭） 叶片、花薹发育良好，均可食用，栽培普遍。叶韭按叶片宽窄分为宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭：叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质柔嫩，香味稍淡。易倒伏，适于露地栽培或软化栽培。代表品种有北京大白根，天津大黄苗，张家口马蔺韭，汉中冬韭，寿光黄马蔺，江苏马鞭韭，陕西山绵韭等。窄叶韭：叶片窄长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，直立性强，不易倒伏，适于露地栽培。优良品种有北京铁丝苗，太原黑韭，保定红根韭，广州细叶韭，四川二留子等。
栽培技术 韭菜对温度适应范围广，长江以南四季均可露地栽培；长江以北韭菜冬季休眠，于冬季利用根茎中贮藏的营养进行温室囤韭、阳畦盖韭方法生产韭黄或利用韭菜抗寒、耐弱光的特性采用日光温室、塑料拱棚以及阳畦等保护设施生产青韭。冬季也是广东、广西韭菜软化栽培的适宜季节。种植韭菜可以直播和育苗。东北各省多用直播，其他地区以育苗为主。苗床选择中性沙壤土，精细整地，春秋均可播种。
中国南方用高畦栽植，华北用平畦，东北多采用垄栽。株高18～20厘米为适宜定植的生理苗龄。定植期应避开高温雨季。平畦栽培，行距20～25厘米，穴距12～15厘米，每穴8～10株；垄栽行距25～35厘米，穴距18～20厘米，每穴20～30株。栽植深度以不埋没叶鞘为度。
定植后当年的管理：定植后浇水，新叶长出时适当追肥并浇水，促其发根长叶。夏季注意排水防涝，清除田间杂草。入秋后，进入旺盛生长时期，应分期追肥、浇水，促植株生长。韭菜的追肥应以氮肥为主，配合适量磷、钾肥。水分是影响韭菜产量和品质的重要因素，水分不足，纤维含量增加，丧失柔嫩特点。但田间积水易引起根茎腐烂。高温高湿易诱发病害。秋末，生长速度减缓，应控制浇水，防止恋青。冬季土壤失墒是韭菜越冬死亡的主要原因，高寒地区冬前浇水防寒越冬。
定植后二年以上的管理：正确处理收割与养根，当年产量与来年产量的关系才能获得连年高产。长江以北，早春返青后将根茎部位的土壤剔开，数天后再复原，以提高地温，消灭种蝇，促进根系生长，淘汰细弱分蘖。结合剔根，每年春季可以盖客土2～3厘米，有利叶鞘伸长和软化。春季收割2～3次，每次收割后结合浇水追施速效氮肥，以恢复长势。炎夏，不适于韭菜生长，应加强肥水管理，防治种蝇危害，不留种的地块应及时采摘花薹。在当地韭菜凋萎前50～60天停止收割，使营养物质向根茎转移，增强越冬抗寒能力，为翌春返青生长奠定物质基础。北方计划冬季保护地栽培韭菜时，秋季不应收割，并于植株生长期间用竹杆将韭株围护起来，防止倒伏，使营养积累于根茎中。一般全年可收割4～5次，每次相隔25～30天，但夏季不宜收割。
采种： 韭菜从第二年开始抽薹、开花、结子，一般选择3～4年生韭菜采种。采种田与生长田应定期轮换，连年采种长势难恢复。原种田应选择具有本品种特征，叶片数目多，分蘖力强，生长茁壮的做种株。良种田应片选，淘汰劣株。韭菜异花授粉，不同类型和品种的隔离距离为1000～2000米。花薹变黄时清晨采收花球，晾干、脱粒。
病虫害及防治 主要病害有紫斑病、灰霉病、疫病、炭疽病、锈病和斑枯病等； 主要虫害有葱蝇和葱蓟马等。
紫斑病(Alternaria porri) 为真菌病。为害叶和花薹。病斑椭圆形或纺锤形，紫色，稍凹陷，潮湿时出现黑霉，引起叶片腐烂。病菌在土壤中病残体上越冬，借风雨传播，从气孔或伤口侵入。阴雨多湿年份发病严重，温室和拱棚覆盖韭菜，此病经常发生。防治上应合理灌溉，降低田间湿度，保护地栽培应注意通风降湿等管理措施； 或用代森锌、福镁锌、百菌清等杀菌剂防治。
灰霉病(Sclerotinia squamosa) 为真菌病。为害叶片，在叶面上产生浅灰褐至白色小点，由叶尖向下发展，扩大后成棱形、椭圆形。潮湿时病斑表面生稀疏霉层，病斑扩大和相互融合，直至叶片枯焦。病菌也可从收获的刀口侵入，向下腐烂，呈半圆形至“V”字形褐色轮纹病斑，表面生灰色至灰褐色绒毛状霉层。本病主要为害冬季保护地韭菜。宜在晴天中午开棚放风； 及时收割并清除病株残体； 集中烧毁或深埋； 每次收割后喷洒速克灵、多菌灵等杀菌剂防止此病发生。
疫病(Phytophthora nicotianae) 为真菌病。为害根、茎、叶。在叶片上病斑初呈水浸状，暗绿色，多自叶片中上部开始，继向下蔓延，湿度大时表面生稀疏的灰白色霉。假茎被害部分呈水浸状红褐色至暗褐色，根部呈褐色，病部组织腐烂。除用农业防治措施(如采用精细平整土地，通畅排灌系统，消灭涝洼和水坑等)外，移栽时用瑞毒霉、杀毒矾M8等杀菌剂蘸根；发病期用乙磷铝、瑞毒霉、杀毒矾M₈等药液灌根等方法防治。
炭疽病(Colletotrichum circinans) 为真菌病。多发生于叶片上半部，病斑棱形或不规则形，灰褐色，上生许多小黑点。宜采用加强田间管理，通风透光，收割后清除病残体； 喷多菌灵、托布津等措施防治。
锈病(Puccinia porri) 为真菌病。主要为害叶片，也为害花薹。被害部初发生褪绿色的小浅黄斑点，逐渐扩大并隆起，形成疱斑，红褐色，表皮破裂后散出红褐色粉末状物，后期疱斑渐变黑色。宜用加强田间管理； 发病严重的将地上部茎叶割掉； 喷洒粉锈宁或代森锌等杀菌剂的措施防治。
斑枯病(Septoria allii) 为真菌病。主要为害花茎，也为害叶。病斑长椭圆形或棱形，灰白色，表面密生小黑点。宜采用增施肥水； 发病严重时割除地上部后喷洒多菌灵、托布津等措施防治。
葱蝇为害根茎及鳞茎引起腐烂，叶片黄化植株萎蔫，严重时成片死亡。春、夏、秋三季均可发生，以春季为害最重。施用腐熟肥料； 用敌百虫液喷洒植株或用敌敌畏（或敌百虫）液灌根杀灭幼虫等方法进行防治 。
葱蓟马为害叶片形成灰白色斑点，严重时叶尖枯黄，变白。宜用乐果乳剂、辛硫磷、巴丹和鱼藤精等药液喷洒叶片防治。

韭

多年生草本，茎高15—80厘米。叶条形，扁平。伞形花序半球状或近球状，具稀疏的花，花白色。花果期7—8月。产阿勒泰。引种栽培，用作绿化。

韭

即韮，韮菜。《说文》释韭“一种而久者，故谓之韭”。又说： “象形，在一之上。一，地也。”古又称“懒人菜”、“长生韭”。《夏小正》： “正月……囿见有韭”。据夏纬瑛解释：“韭，今作韭，即韭菜。”“囿见有韭”说明很早就已栽培了韭菜。春秋时，韭已被用为祭祀的贡品。《诗经·豳风·七月》：“四之日其蚤，献羔祭韭”，即二月取冰来上祭，献上羔羊和韭菜。据古书载，西汉时已用温室种植韭菜。韭菜入菜蔬，可单炒，也可作荤菜垫底，或是与荤料同炒。林洪《山家清供》记有“柳叶韭”，即用嫩柳叶和韭菜一同炒熟吃，现已少见。清袁枚《随园食单》也有“专取韭白，加虾米炒之更佳”的记载。韭菜，还可作馅，包子、饺子、馄饨、饼皆可用，《武林旧事》记的“韭饼”便是元夕的应节食品；也可腌制，《遵生八笺》曰：“或就韭内腌小黄瓜小茄儿，别用盐腌，去水，韭内拌匀收贮。”

韭jiǔ

《本草纲目》菜部第26卷韭(239)。药名。
【基原】为百合科植物韭的叶。
【别名】丰本(《礼记》)，草钟乳(《本草拾遗》)，起阳草(侯宁极《药谱》)，懒人菜(《尔雅翼》)，长生韭(王帧《衣书》)，壮阳草(《本草述》)，扁菜(《广西药植图志》)。
【性味】辛，温。
❶《别录》：“味辛酸，温，无毒。”
❷《日华子本草》：“热。”
❸《滇南本草》：“性温，味辛咸。”
❹《本草纲目》：“生性涩，熟甘酸。”
【归经】入肝、胃、肾经。
❶《滇南本草》：“入肾。”
❷《本草纲目》：“入足厥阴经。”
❸《雷公炮制药性解》：“入肺、脾、肾三经。”
❹《本草求真》：“入肝、肾、肠、胃。”
【功用主治】温中，行气，散血，解毒。治胸痹，噎膈，反胃，吐血，衄血，尿血，痢疾，消渴，痔漏，脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤。
❶《别录》：“安五藏，除同中热。”
❷陶弘景：“以煮鲫鱼鲜，断卒下利。”
❸《食疗本草》：“利胸隔”。
❹《本草拾遗》：“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者，亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。”
❺《日华子本草》：“止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。”
❻《本草衍义补遗》：“研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。”
❼《丹溪心法》：“经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。”“跌扑损伤在上者，宜饮韭汁，或和粥吃。
❽《滇南本草》：“滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。”
❾《本草纲目》：“饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。”
❿《贵州民间方药集》：“治年久喘吼，又可通经催乳。
【用法用量】内服：捣汁饮，一至二两：或炒熟作菜食。外用：捣敷、取汁滴注、炒热熨或煎水熏洗。
【宜忌】阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
❶孟诜：“热病后十日不可食热韭，食之即发困。”
❷《本草经疏》：“胃气虚而有热者勿服。”
❸《本草汇言》：“疮毒食之，愈增痛痒，疗肿食之，令人转剧。”
❹《本草求真》：“火盛阴虚，用之为最忌。”
❺《随息居饮食谱》：“疟疾，疮家，痧、痘后均忌。”

韭[韮]jiǔ

（韭菜） fragrant-flowered garlic;(Chinese) chives: 青 ～ young chives;chive seedlings；
四之日其蚤，献羔祭 ～。 In the second we offer early sacrifice / Of garlic,lamb and sheep.
◆韭菜 fragrant-flowered garlic;(Chinese) chives；
韭菜子 {中药} semen allii tuberosi；
韭黄 hotbed chives；
韭麦不分 cannot tell wheat from Chinese chives

韭

蔬菜名。韭字像叶出地上形，一种而久生，故名。又称草钟乳，言其温补也。又称起阳草。茎名韭白，花名韭菁，根名韭黄，皆可食。而韭黄最为珍贵。北方冬日将韭移入土窖，培以马粪，暖则即长，高约尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。《盐铁论·散不足》所谓“冬葵温韭”即指此。《本草纲目·菜部》记：裁种时，可以分根，亦可以子种。秦汉人常食韭。《汉书·循吏传》载：龚遂为渤海太守时，令郡内每人种“五十本葱，一畦韭”。

韭(jiǔ)

“，菜名。一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上。一，地也。此与耑同意。凡韭之属皆从韭。”（举友切）
徐锴《系传》曰：“一，地也。故曰与耑同意。韭，刈之复生也。异于常艸，故皆自为字也。”
战国郭店楚简有，睡虎地秦简作。韭菜是多年生宿根草木，叶和花嫩时可食用。韭菜可以再生，许慎用“久”训“韭”为声训，有推源作用。《诗·豳风·七月》：“四之日其蚤，献羔祭韭。”字后作“韮”。《广韵·有韵》：“韭，俗作韮。”今通行“韭”。
韭部有五个属字。如“”下云：“菜也。叶似韭。从韭，声。”俗作“薤”。因其根白呼为藠头。古乐府有《薤露》，为古挽歌名。

韭^*韮jiǔ

(9画)

^*韭〔韮〕jiǔ

9画　韭部　韭菜，多年生草本植物，叶子细长而扁，花白色，是普通蔬菜。

韭()

郭店楚墓竹簡·語叢四11，戰國
飤（食）韭亞（惡）智（知）終其。

睡虎地秦墓竹簡·秦律十八種179，戰國至秦
給之韭葱。

武威漢簡·甲本有司20，新莽
主婦薦韭、菹、醢。

長沙馬王堆二、三號漢墓·十問84，西漢
復陰三月，與韭俱徹，故道者食之。

劉悦墓誌，北齊
而天未悔禍，剪韭復生。
按： 增从艸。
《説文》： “韭，菜名。一種而久者，故謂之韭。象形，在一之上。一，地也。此與耑同意。凡韭之屬皆从韭。”

韭韮jiǔ

古代象形字。下面“一”表示地平面。上面表示韭菜生长状。中古俗写加草头，现作为异体字。见《异体字表》。

韭★常◎常

jiǔ象形，小篆象韭菜生于地上之形，韭菜，一种草本植物。
【辨析】
韭/久　“久”指时间长久；“韭”指韭菜，栽种后可长时间的生长，并多次割取，这两个字意义有联系，读音最初微别，后来相同，是同源字。

韭(jiǔ)

韭族生而上平，字之上半象之。“一”則地也。

^*韭kjəw

[甲骨]
[金文]
[小篆] 《說文》： ，韭菜也。 一種而久生者也，故謂之韭。象形。在一之上。一，地也，此與耑同意。凡韭之屬皆从韭。（七篇下）
象叢生之韭菜形。