鞣质

又称“单宁”。德文Tannin的音译。鞣料中具有鞣革性能的主要有效成分。略酸带涩，溶于水、丙酮、酒精等，是具有多元酚基和羧基的有机物质，成分和性质随原料种类而不同。通常指植物鞣质。含于某些植物的干、皮、叶、根、果实中。

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鞣质

即“栲胶”。

鞣质

鞣质 (tannine)又称单宁，是一类分子较大的复杂多元酚类化合物，能与蛋白质结合成不溶于水的沉淀物，故可将生兽皮制为不易腐败的又难以透水及质地致密的韧性皮革，因而得名为鞣质。鞣质主要分布于植物界，某些寄生在植物上的昆虫瘿也含有鞣质，如五倍子。
鞣质分为两大类： 一类为不易被酶或酸水解，但能缩合产生不溶于水的高分子化合物的缩合鞣质。据认为，黄烷衍生物为此类鞣质的前体，天然鞣质大多属于此类，如儿茶和茶叶中的鞣质。另一类为可水解鞣质，分子中具有甙键或酯键，水解后产生成酚酸(如没食子酸、逆没食子酸)，糖或多元醇，如五倍子鞣质、柯子鞣质。
鞣质多为无定形粉末，有收敛性，带涩味。能溶于热水或乙醇，生成胶状溶液，不溶于无水乙醚、氯仿、苯。其水溶液能与重金属离子，如醋酸铅等成盐而沉淀。遇三氯化铁产生蓝色或污绿色反应或沉淀。鞣质易于氧化，而且分子量大，故纯化较难。
鞣质有止泻、局部止血、保护创面和抗菌作用，有些已用于治疗烧伤，如虎仗和四季青鞣质。工业上，为鞣革的重要原料。