青豌豆的几种做法

❶白油烩豌豆。用料：鲜豌豆400克，猪油40克，水淀粉25克，料酒、精盐、白糖适量，高汤750克。先将豌豆去荚，用清水洗净。炒锅内放入猪油，在旺火上烧至七、八成热时，放豌豆，爆干水气后，加入高汤，要淹过豆面约一指，同时下料酒，盖上盖子，用旺火烧煮。烧至豆粒酥熟时，加入白糖、盐，烧几滚，淋入水淀粉着芡，铲匀起锅。
❷炒青豌豆粉丝。用料：粉丝100克，青豌豆50克，猪里脊肉100克，素油4汤匙，葱、姜、精盐、水淀粉、味精、料酒少许。粉丝用热水泡软后，洗净，剪成4寸长的段，青豌豆冲洗，将葱切成末，姜切成片。里脊肉切成1寸长的细丝，用水淀粉拌匀。炒锅烧热，倒入2汤匙油，待油热后，将葱、姜末放入，炒出香味后即将肉丝倒下，迅速拨散，加料酒，炒几下，加入少许盐，炒匀即盛出。炒锅内加油，烧热，将青豆倒入炒几下，加少许盐和水，将豌豆炒熟，放入粉丝和余盐炒至粉丝断，倒入炒好的肉丝，加入味精炒匀即可出锅。
❸鸡丁拌青豌豆。用料鸡脯肉150克，青豌豆100克，鸡蛋一个，精盐、酱油、醋、淀粉、香油、味精适量，植物油半斤（实耗不多），先将鸡脯肉去皮、洗净，切成三分见方的小丁，放在碗内。再将精盐、淀粉放入蛋清内拌匀。然后将其倒在鸡丁碗内，使鸡丁上浆。将炒锅放在火上烧热，倒入植物油，油热后将鸡倒入油锅炸熟，捞出，沥油。然后将炸好的鸡丁放盘内，将豌豆洗净，待用。将炒锅内油倒出，留少许油在锅内。炒锅置火上，待油热后将豌豆倒入煸炒，加少许精盐，熟后盛入鸡丁盘内拌匀。将酱油、醋、香油、味精等放在小碗内调和后浇在鸡丁上，即可上桌。