陇西“四绝”

陇西“四绝”，是指火腿、金钱肉、腊羊肉和腌驴肉。其历史悠久，选料严格，加工精细，各具风味，有“陇西四绝甲天下”之称。
陇西火腿：始于清乾隆年间，闻名于清同治七年。选用甘肃特产“蕨麻猪”为主料，配以靖远乔城聂家窑的“雪花盐”，佐以花椒、小茴香等调料，盛入大型木桶里腌制40天左右，取出悬挂于架上，经过两个多月的风吹日晒即可食用。
陇西金钱肉：又名蝴蝶肉、钱肉，以色艳、肉细、味美而久负盛名，是唐代朝廷贡品。以驴肾（鞭）为主料，其辅料和随制方法与火腿相同。食用时用利刀削成薄片，肉质金黄透亮，筋纹紫红、味殊绝、香无穷、柔脆耐嚼，且有壮阳、强精之功效，是肾虚、阳亏者的滋补食品。
陇西腊羊肉：始于民国元年。选用秋冬两季的肥壮阉羊，宰后剥皮剔骨，悬梁控净血水，配以草果、大香、毕拨、良姜、花椒、胡椒、姜皮、盐等调料，煮熟捞出，控净汤汁，冷之即成。腊羊肉表皮红润，膘白如雪，瘦肉艳红，味美不膻。
陇西腌驴肉：上等驴腿肉腌制而成，色泽红润，利口香美，嚼之即酥，酥而不腻，是中国腊肉中的罕见稀有之品。腌制时把驴腿肉分成4块，去骨带血，配雪花盐、花椒、茴香，置于大缸内腌制40天以后，上下倒翻一次，再经20天左右即可腌好。陇西腌驴肉耐存放、味喷香，人们用“天上的飞龙肉，地下的腌驴肉”来赞美陇西腌驴肉的珍贵。