陆军营养需要量
陆军营养需要量，是陆军指战员在军事生活和劳动中，维持正常生理功能与军事劳动效率所需要的热量及各种营养素的量，是部队计划膳食供应和评价营养摄取量是否合理的依据。重要的营养需要量，有以下几种：
热能 是机体维持基础代谢和供给劳动消耗的热量，受军事劳动强度和环境因素的影响。
❶步兵： 平时进行军训的部队，每人每日平均实际摄取3240～3417kcal可保持体重的平衡状态。故步兵在一般训练期间的热量需要，可订为每日3000～3500kcal。热量分配比，以蛋白质占10～15%，脂肪占15～25%，糖占65～70%为宜。
❷作战、营建和工程部队：作战部队每人每日的实际平均摄取热量3517～3803kcal，营建部队的热量摄取量3718～4206kcal，可保证体重的稳定。坑道施工部队的热量消耗量随作业方式不同而异，机械施工的消耗量在3038～3744kcal，而手工作业的消耗量则为3176～4561kcal。工程兵的平均热量消耗量在3244～3919kcal，筑路部队摄入热量，平均3514kcal时，有体重减轻现象； 当提高到平均3894kcal时，体重可维持正常。故机械坑道作业及施工、紧张军训时的热量需要应为3500～4000kcal；手工式坑道作业、营建、筑路和行军作战的部队的热量需要应为4000～4500kcal。
❸坦克兵： 随着训练科目的劳动强度不同而热量消耗有高低之分，平时的热量需要为3200kcal，演习时为3500kcal。
蛋白质 根据我军的调查，每人每日蛋白质摄取量平均为103.8g，血浆中平均蛋白质含量为7.09g%。上述摄入量不仅能维持日常生活的需要，且在体内有一定储备，蛋白质营养是充裕的。通过氮平衡试验，如每人每日摄取热能2270～2379kcal，略低于消耗(约2450kcal)时，蛋白质摄取量每人0.90～1.01g/kg，即可维持轻度的正氮平衡； 如每人每日摄取热量2664～3267kcal，较高于消耗(2500kcal)，分别摄入蛋白质为32与86g。膳食组成按必需氨基酸的量以谷、豆、菜三者或以猪肉代替豆类作适当调配，则无论素食或荤素混食，蛋白质摄入量与氮平衡均成良好的直线关系。维持氮平衡所需的蛋白质量，分别为0.84g与0.9g/kg，二者基本相同。另选轻微浮肿患者15人，每人每日摄取热量2360kcal，消耗2070～2175kcal，蛋白质平均摄取0.98～1.13g/kg，负氮平衡基本恢复。同时血清蛋白含量由6.24g至6.87g%，血红蛋白由11.9g至13.5g%，浮肿消失。由上可见，结合我军饮食特点在摄取足够热量的情况下，无论其蛋白质来自谷、豆、菜或谷、肉、菜，按每kg体重计算，每日摄取蛋白质1.0g即可满足人体的生理需要。但为了体内有一定储备及应付紧急需要，每日供给90～100g为宜。此外，必需氨基酸含量应有一定的适宜比例，动物性和豆类蛋白质至少应达到20%以上。
无机盐 一般在日光充足照射下或充足维生素D供给下，每日每kg体重摄取钙7.3mg，磷13.6～22.4mg，足以维持正常需要。如平均体重为60kg，则每人每日需要钙0.44g，磷0.82～1.34g。我军调查结果，平均钙摄入量为0.45～1.65g，但血清中钙的平均值仍偏低，故需要量可定为每人每日0.6g。我军铁的摄入量比较充裕，需要量可定为每人每日12mg。同时还需要有一定量的微量元素，以保证指战员的健康。
维生素A 血浆维生素A含量能反映长时间内维生素A的摄取情况，每日摄取3500I.U.时，血浆维生素A能维持在100I.U.%以上。口服大剂量维生素A4h后，耐量曲线的最高峰均在1098I.U.%以上，此时体内有较好的储备。维生素A在不同摄取量时，暗适应恢复时间的差别并不明显，而中心视野的生理盲点变化则较灵敏。正常生理盲点的面积约为1.8cm2，维生素A缺乏者可较正常大约一倍，摄取量为2000I.U.以上时即缩小，并按其摄取量而有快慢之分。有色蔬菜中的胡萝卜素是日常膳食中最主要的维生素A来源。其可利用率大约在50～70%，因此，胡萝卜素应按利用率折合维生素A。根据以上几项指标综合评定，我军每人每日维生素A最低生理需要量可定为2000I.U.，安全需要量则为3500I.U.。如以胡萝卜素计算，前者为1.8～2.4mg，后者为3.0～4.2mg。需要视力较多、体力劳动较大或精神紧张的人员，如战斗部队、高炮部队、防空部队、工程筑路部队等，应提高摄取量为5000～10000I.U.，并应有一定量的天然维生素A。
维生素B1（硫胺素） 维生素B1与热能代谢关系密切，剧烈的军事劳动消耗热能大，维生素B1需要量必须随之增高。如每人每日摄取量在1.2mg以下时，每日尿中的平均排出量与摄取量成直线关系；高于1.2mg，其排出量维持于平稳状态。口服5mg负荷实验的4h尿中维生素B1排出量，也表示摄取量在1.2mg时显著增加。因此正常成年人每日的维生素B1需要量为1.25mg (0.4mg/1000kcal)。当体力劳动增加至3900kcal以上，尿中维生素B1排出量平均减低为38.9%，负荷试验也较前减低25.8～27.6%，可见剧烈劳动时维生素B1的需要量增多，在陆军其他部队，尿中维生素B1排出量均出现类似的扭转点，如步兵在1.8mg，骑兵在1.5mg，铁道兵在1.73mg。但按热量消耗量计，需要量的范围均在0.4～0.5mg/1000kcal。在南方夏季，气温29～33℃时，一般军事演习的部队，其每日尿与空腹2h尿中维生素B1排出量均较北方地区摄取量相同者高约1倍，说明炎热与军事演习均可增加维生素B1的需要量。
维生素B2（核黄素） 调查表明，每日摄取量不到1mg，即可产生缺乏症状。在步兵、骑兵、坦克兵军事演习期间，都见到排出量随摄取量的增加而逐渐增高，6周以前变化较大，此后则渐趋稳定。当摄取量为1.16～1.50mg时，排出量骤然上升，以摄取量1.16mg以下和1.56mg以上的排出量构成两条回归直线的交点，相当于1.2mg，故以此为步兵的正常生理最低需要量，以1.5mg为适宜需要量。比较步兵、坦克兵演习前后的每日维生素B2摄取量和排出百分比，以及口服5mg维生素B2饱和试验时的排出百分比，发现坦克兵每日多排出15%，饱和试验排出量少13%，二者结果吻合，说明坦克兵的需要量比步兵要高。根据上述结果，步兵的维生素B2需要量定为1.2～1.5mg，坦克兵为1.4～1.7mg，骑兵在营房训练期间需要量为1.6mg，在行军训练或野营演习期间还应有所增加。
维生素C 步兵、骑兵、坦克兵进行的严格控制试验中，发现摄取量与血浆含量成直线关系。当血浆维生素C在0.4～0.5mg/dl时，白细胞与组织间的维生素C浓度似有较稳定的趋势，如能维持这样范围的摄取量，则可满足正常生理的要求。因而每日摄取50mg维生素C为正常生理的最低需要量，而70mg为适宜需要量，前者仅能维持血浆于0.4mg/dl以上，白细胞于20mg/100g；而后者不仅保持血浆于0.8mg/dl，白细胞30mg/100g，而且尿中排出量不超过12mg，既满足了机体之需，又无浪费。按步兵和坦克兵的血浆维生素C和4h负荷尿与摄取量的回归方程式计算，二者的适宜需要量均为75mg。但从全军营养调查来看，血浆含量为0.2～0.3mg/dl，都在不足范围，说明蔬菜中所含的维生素C在烹调中已有大部分损失，以致实际所得量难以保证正常的生理要求。若将这些因素考虑在供给标准之内，应规定每人每日供给150mg。
烟酸 烟酸的需要和蛋白质摄取量有密切关系。全军的蛋白质供给量一般是充足的，同时，烟酸的摄取量也很充裕(18.0～31.0mg)。中等体力劳动时，摄取热量3000kcal，需要烟酸15mg，相当于维生素B2量的10倍，劳动强度增减则需要量可随之增减。