锅𤌙菜

用锅𤌙的烹调方法制作的一类菜肴。 原料一般先加工处理成扁平的饼状或厚片状，挂上全蛋糊；然后用温油、小火煎至两面金黄时，再加入用调味品和清汤对成的清汁，继续用小火加热，使原料吸尽清汁、𤌙透而成。 锅𤌙菜源于济南民间。 清嘉庆进士梁章钜在《归田琐记》中曾详细记述了他任山东按察使时，与太守、学政、运使及历城县令侯理亭等官员，宴饮于大明湖“薜荔馆”食锅𤌙菜的情景。 锅8菜的用料极广、无论山珍海错，还是时鲜菜蔬均可。 菜品质地软嫩，口味醇厚。 如锅𤌙豆腐、锅𤌙黄鱼、锅𤌙蒲菜、锅𤌙鱼肚等。