锅烧野鸡片

湘菜名肴。制法为： 野鸡去皮，取出脯肉和腿肉，剔筋切斜片，装碗，加葱姜料酒汁及盐、味精、香油，拌匀入盘。千张皮切丝，开水泡上，放碱，待稍软时即换清水冲漂去碱味，入锅加汤和盐烧开汆过，捞出沥干，入盘。葱白段和香菜各装一碟。味精、胡椒粉、盐合装一碟。酱油、辣椒油、香油各装一小碗。火炉木炭烧红，放铝锅，入猪油烧沸，随野鸡片、千张皮、香菜和调料上桌。由客人自炒而食。风味特色： 嫩软香，味鲜美。