锅式杀青机

见杀青机。

锅式杀青机caldrontype deenzymic machine

绿茶杀青工序的专用机械之一。形成炒青绿茶特有品质的重要工艺设备。该机由炉灶、炒茶锅、炒手、炒叶腔和传动装置等组成。燃料燃烧，通过热传导和热辐射的形式加热炒茶锅，鲜叶在炒叶器（炒手）的不断翻炒作用下，均匀地在炒锅、炒叶腔中翻滚和接触，吸收热量，在高温作用下抑制鲜叶酶的活性，失去催化反应能力，保持鲜叶绿色，同时蒸发部分水分，叶质变软，达到杀青目的。中国生产的锅式杀青机，按锅口径大小分84型和80型两种，前者广泛应用。