金龙卧彩云

湘菜名肴。制法为： 大蒜子、肥膘肉分别剁泥。青鱼头连鳍斩下，切龙头形。鱼身去刺分成两片。一片留尾，剞龙鳞花刀； 一片剁鱼茸，加鸡蛋清、葱姜料酒汁、肥肉泥、精盐、高汤，拌成鱼脯。带尾鱼身和鱼头放精盐、味精、葱姜料酒汁稍腌。又鱼身抹腐乳酱腌渍，蛋黄涂鱼身和鱼头，拍面粉和干淀粉。鱼身龙鳞块逐个卷起，摆入鱼盘。鱼头下热油锅，炸成龙头形，镶红樱桃成龙眼，红椒成龙舌，粉丝成龙须。鱼盘中的龙身稍蒸端出，倒出原汁。炒锅置旺火上，入花生油烧热，鱼茸滑油成大片，出锅沥干。锅内留油，下葱姜煸炒，入冬菇、火腿片、小菜苞、鱼脯块、高汤合炒，加精盐、味精，湿淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋明油，装在龙身旁，蒸鱼原汁入油锅，放蒜泥，勾芡，淋香油起锅，浇鱼身。龙头装在龙身顶端即成。风味特色： 金黄油亮，质地酥烂，口味鲜香。