金鱼赏花

湘菜名肴。制法为： 桂鱼去鳞、鳃，腹部切口去内脏，片开鱼尾，切开脊背，去脊骨，除鱼头，使身尾分开，洗净入碗，抹葱姜料酒汁和精盐稍腌，擦干后，鱼肉剞十字交叉花刀，成鱼鳞状，抹鸡蛋清，拍干淀粉，下热油锅，滑熟取出。面粉调浆，冬菇丝和红樱桃贴上鱼头，做成金鱼的眼和嘴。西兰花去茎叶洗净，下沸水锅焯水入盘。西瓜瓤中挖出圆珠，围西兰花一圈。食用时，金鱼稍蒸，装在圆盘周围。锅内入油，加鸡汤、精盐、味精烧沸，湿淀粉勾薄芡，浇鱼身即成。风味特色：装盘美观，色彩艳丽，鱼肉滑嫩，口味清鲜。