金鱼戏莲

湘菜名肴。制法为： 碱发鱿鱼切长方片，一边剞十字花刀，做金鱼身； 一边切一端相连粗丝，做鱼尾，放料酒、精盐、味精，撒淀粉抓匀上浆。红番茄切六瓣，留蒂部，去瓤，做莲花瓣。白鱼取肉剁茸，加鸡蛋清搅匀，入抹油的杯中，上嵌青豆，蒸熟制成莲蓬，置番茄瓣内，装入盘。红樱桃切两半，做金鱼眼睛。花生油烧热，下鱿鱼片若干滑油，出锅沥干，烹入米醋、红椒、蒜米、香油，加湿淀粉勾芡，出锅装盘。金鱼眼睛嵌上，均匀地摆在莲蓬周围即成。风味特色： 金鱼戏莲，造型逼真。鱿鱼质地脆嫩，酸辣味美。