采茶方法method of tea plucking

从茶树新梢上摘取芽叶的手段， 有手采和机采等。
手采 是中国传统的采茶方法， 广泛应用的有下列几种：
掐采 又称折采，凡细嫩的标准采摘包括打顶、撩头都应用这一手法。采时用左手扶住枝条， 右手的食指和拇指指尖夹住新梢上应采的部位， 手心朝下， 轻轻地用力将新生芽尖或一芽一、二片嫩叶摘下来， 忌用指甲掐下， 随采随投入茶篮中。由于采摘仔细每人每天采量很少。
提手采 这是适中标准采摘的手法， 大部红绿茶区均用之。掌心向上或向下， 食指中部和拇指指尖夹住新梢上应采的部位， 食指用力向上， 或拇指用力向左右将芽叶摘入掌心，摘满一手掌后再放入茶篮中，一般每人每天可采15千克左右。
双手采 这是提高采茶工效的先进手采方法， 比单手采效力提高50～100%, 一般每人每天少的可采20～25千克， 多的可达35～40千克， 但茶树必须具有理想的树冠， 采摘面平整， 发芽整齐。双手采也是运用提手采的手法， 两手互相配合交替进行。也有用左手集拢采摘面上的3～4个新梢纳入右手掌的手指， 一起来往用力向上提采。
割采 边茶的采收因原料粗大， 多用工具进行采割， 各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等，工具要求刀刃锋利， 采割要迅速， 避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发。采割时用左手攀着茶树枝条， 右手执刀将新枝截下， 一刀可割十多根， 一般一天可割150千克。用工具采割可起到修剪的作用。
机采 中国研究采茶机已有二十多年历史， 但实际应用还不普遍。正在推广应用机、手结合采茶， 即平时用手采， 高峰期用机采。在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶， 这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求， 工效比手工提高10倍以上。茶园连续机采三、四年后， 芽叶逐步变小， 密度增加， 叶片变薄， 这时改用一年手采可使茶树长势好转。
由于采下的鲜叶仍具有一定的生理机能， 尤其呼吸作用加强， 从而放出一定的热量，如果堆压过紧，热量不易迅速散发， 会引起鲜叶发酵变红。在采摘的过程中，为防止鲜叶变质，应注意： ❶采摘时要使芽叶完整， 在手中不可紧捏， 放置茶篮中不可紧压， 以免芽叶破碎、叶温增高；
❷采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青， 运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次；
❸运青的容器应干净、透气、无异味， 因为茶叶很易吸收异味而影响品质；
❹运送鲜叶过程中， 容器堆放时不可重压。