酸牛乳yoghourt

又称酸凝乳。发酵乳制品之一。新鲜牛乳或再制脱脂乳经杀菌、添加乳酸菌发酵剂、发酵而成。所用菌种为保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球菌，按1:1的比例混和，按3%左右接种量接种，置于41～45℃环境中，发酵培养2～3 h后凝固而成。酸牛乳根据生产方法和凝乳的物理结构可分为凝固型酸牛乳和搅拌型酸牛乳。按含脂率高低分为全脂型(含脂率3.0%以上)，半脱脂型(含脂率0.5%～3.0%)和脱脂型(含脂率0.5%以下)，以及其他风味型酸乳。

酸牛乳

又名酸奶，是全世界消费量最大的酸乳制品。按原料脂肪含量分，全脂酸乳脂肪不低于3%，半脱脂酸乳，含脂0.5%～3%，脱脂酸乳，脂肪不超过0.5%。

酸牛乳

一种牛乳发酵产品。风味独特，较易消化，尤适于腹泻或消化不良者食用。

酸牛乳

俗称“酸奶”。以新鲜全脂牛乳为原料，经乳酸菌发酵制成的一种乳制品。为夏令冷饮食品中最受老年人喜爱的一种。酸牛乳不仅清香宜人，酸甜适口，而且对人体的健康也有很大的好处。很多长寿老人地区的饮食中，一般都有食用酸牛乳的习惯。乳酸菌在适宜的温度下，能在鲜牛乳中大量生长繁殖，将牛乳中的乳糖分解成乳酸。人吃了大量的乳酸，可以使肠道内由中性和碱性的环境变为酸性。因寄生在人体肠道中的大量腐败菌，必须在中性或弱碱性的环境中才能生长繁殖，腐败菌的大量活动，不但使肠道内的蛋白质分解，同时产生吲哚、酚、粪臭质等有毒物质。这些有毒物质影响人体的健康，使人过早地衰老。如肠道内趋于酸性，就破坏和抑制了腐败菌的生长和繁殖，同时，乳酸菌还可生成一种抗生素，抑制和消灭其它一些病原菌，使人体免受和减轻有毒物质和病原菌的侵害。由于酸牛乳还能刺激胃酸的分泌，增强胃肠道的消化能力，促进身体的新陈代谢；酸牛乳中的钙，在乳酸的作用下生成乳酸钙，能使酸牛乳凝成块状，这种钙正是老年人需要补充的营养物质。乳酸菌最喜欢在无氧的条件下生活，启开瓶上的封盖后，就应当一次吃完，不宜开封存放。