酸汤面五6761名调有醋、酱、葱花的汤面。兰银官话。甘肃兰州〖〗。

酸汤面suɑntɑnɡmiɑn

地方特色面食。流行于境内各县，以武功县、杨陵区等地最为有名。制作工艺：将筋麦面粉加适量碱后揉搓结团，用压杆压半小时后，再反复揉压，待其由硬变软擀薄，再撒上谷子或玉米粉折叠起来，切成细条，收成一斤重的把子，分层放在簸箕或托盘内备用。臊子作法：将菜油入锅烧煎，再把碎肉按二十比一倒进锅内，搅炒至大肉油出，再加五香料面，放入少许水，文火烹熟，以肉烂水干为准，再加辣面即成。调羹作法：把肉汤原汁倒入砂锅内，加各种调料小包同煮。顺序是：一盐二醋（醋必出头）三漂菜(春夏韭菜，秋冬葱花、蒜苗)，再把鸡蛋摊成薄饼切成碎屑漂在汤上。每碗一筷头面为宜，汤浇多半碗，用小勺加臊子即成。