酱

读音j·iang(ˋ)，为iang韵目，属ang—iang—uang韵部。即亮切，去，漾韵。
❶大豆、面粉加盐制成的糊状调味品。
❷酱状食品。如：山楂酱。

酱犟jiāng

搅；混杂。例： 把事闹得粘(rán)成一锅～了，咋样去解决。
鲁迅《彷徨·高老夫子》：“我辈正经人，确乎犯不上酱在一起。”

酱

〔jiang〕 jangb.
酱豆腐〔jiang dou·fu〕 dabhot jangb.
酱油 〔jiang you〕 jangbyoul.

酱醬{}五6721①名奶酪。闽语。福建厦门〖〗。②动陷入；泡进去。吴语。浙江绍兴。鲁迅《且介亭杂文二集・逃名》：「逃名，其实是爱名的，逃的是这一团糟的名，不愿意～在那里面。」上海松江：日里夜里～脱里去。③动搅拌。吴语。上海松江：～啦泥里。④动浸染。吴语。上海松江：～㖷一身浑泥浆。⑤动天空出现彩虹。冀鲁官话。山东寿光。1936年《寿光县志》：「虹出曰～。」⑥动煤味呛人。晋语。山西柳林〖〗。⑦动涂脏；搞乱。闽语。福建厦门〖〗。～甲规身涂得浑身脏。⑧形像酱一样稀烂、粘糊。闽语。福建厦门〖〗。～膎膎‖～漉漉。

酱醬jiàng

❶用发酵的豆、面粉等制成的糊状调味品
　△ 甜面～｜炸～。
❷用酱或酱油腌制、炖煮
　△ ～了一坛黄瓜。
❸像酱的糊状食品
　△ 果～｜花生～。
【注意】上边是“”，不要写成“将”。

酱醬

❶豆、麦等经发酵制成的调味品：～缸丨～坊丨～园丨～油丨黄～丨甜～丨炸～。
❷用酱等腌制的食品：～瓜丨～菜丨～肉。
❸像酱样的糊状食品：果～丨肉～丨虾～丨芝麻～。
❹像酱的颜色：～色丨～紫。

酱jiàng

❶ 用发酵后的豆、麦做成的糊状调味品：黄酱│豆瓣酱│甜面酱。
❷ 像酱的糊状食品：芝麻酱│花生酱│番茄酱。
❸ 用酱或酱油腌：酱肘子│把萝卜酱一下。

酱jiang

酱菜 酱坊 酱缸 酱色 酱油 酱园 酱紫 豆酱 果酱 黄酱 肉酱 炸酱 酱萝卜 酱肘子 豆瓣酱 果子酱 花生酱 辣椒酱

酱jiàng

❶豆、麦等发酵后加上盐制成的糊状调味品：一盐一～，那不是钱买的？ (六一·1432)
❷像酱那样的糊状物：若说我不是真心，暂且拿话来支吾，日后再图别的，天地鬼神日头月亮照着嗓子，从嗓子里头长疔，烂了出来，烂化成～在这里。(四六·1074)

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酱jiàng

古代名物 > 飲食類 > 調料部 > 醬 > 醬

醬  jiàng

亦稱“醓”、“八珍主人”。用發酵麥麵等製成之調味品。魚肉菜菓等食物搗爛調製而成者亦曰醬。古代醬又爲醯、醢之總稱。《周禮·天官·膳夫》：“醬用百又二十罋。”鄭玄注：“醬，謂醯醢。”《論語·鄉黨》：“不得其醬不食。”漢·枚乘《七發》：“熊蹯之臑，芍藥之醬。”《廣雅·釋器》：“醓，醬也。”宋·陶穀《清異録·饌羞》：“醬，八珍主人也，醋，食總管也，反是爲惡，醬爲廚司大耗，惡醋爲小耗。”

酱【同义】总目录

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酱八珍主人

酱^*醬jiang

BDB4
❶将豆、麦等发酵，再加上盐做成的糊状调味品：黄～/甜面～/炸～。
❷用酱或酱油腌的（菜）；用酱油煮的（肉）:～萝卜/～牛肉。
❸用酱或酱油腌（菜）:把萝卜～一～好吃些。
❹像酱的糊状食品：辣椒～/芝麻～/花生～/果子～/肉～。

搅拌

搅(搅动；～旋；～合；～和)　拌(拌和；～料；～菜)　挠（挠搅）撞挏
在粉状物中加水搅揉：和(～面；～泥；～药)
　以米和羹：糁　糂
　用水调粉面：糔
调和搅拌：调挠
搅动使混浊：淈　搰　搅浊　搅浑
搅动使混合：酱(～在里面)　搅混
搅拌使均匀：调(调和；～拌)　拌匀
　调和使黏：勾(～芡)
混杂，搅乱：混挠
(用棍子等在混合物中转动、和弄，使均匀：搅拌)

另见：混合　均匀

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酱

酱(黄～；辣～；甜～；炸～) 八珍主人
带汁的肉酱：醢醓 醓醢
用盐醋等调料腌制而成的肉酱：酱(～肉)
鱼肉蔬菜果子制成的糊状食品：酱(虾～；梅～；果～) 醢
蟹制的酱：胥（蟹胥） 蟹酱
鱼制的酱：醢 鯅 鱼酱
鱼肠酱：鱁鮧
(豆麦发酵加盐制成的糊状食品：酱)

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腌制

干的，腌制的：薧
用盐浸渍食物：腌(腌渍；～肉；～菜)　渍　醎　盐
用酱或酱油腌渍：酱(～黄瓜)
用糖或酒腌制：糟(～肉；～鱼)
用酒泡制：醉(～枣；～蟹)
用蜜浸渍：蜜制　蜜渍
用调味品浸渍：腩(～肉)

另见：盐　糖　酒　浸泡　食品

070 酱

与卤相似的一种烹调方法。一般说，酱的原料，需先用盐或酱油稍腌，酱制的卤汁多现用现制；卤汁要熬得浓。酱菜色艳、味浓、酥烂。如酱牛肉、酱鸡、酱鸭、酱猪肉等。

酱

古代常用调味品。为醢、醯的泛称。许慎 《说文》解“酱”曰：“酱，醢也，从肉从酉，酒以和酱也。”麦、面、米、豆皆可罨黄加盐，曝干成酱 (明张自烈《正字通》)。今天的酱油，古称豆酱。常入调味，孔子有“不得酱不食”之语。《周礼·天官·冢宰》： “膳夫掌王之膳食，……酱用百有二十瓮。”又常制诸多荤素佐餐酱，北魏《齐民要术》就介绍了制作肉酱、鱼酱、虾酱、芥子酱、榆子酱的方法。

酱醬jiàng

❶豆、麦发酵后，加盐做成的糊状调味品。如：黄酱，炸酱，豆瓣酱。
❷作酱或酱油腌的菜，用酱油煮的肉。如：酱菜，酱鸭。
❸像酱的糊状食品。如：果酱，麻辣酱。

酱jiàng

《本草纲目》谷部第25卷酱(133)。药名。
【基原】系用面粉或豆类，经蒸罨发酵，加盐、水制成的糊状物。
【性味】 咸，寒。
❶《本草纲目》：“面酱：咸。豆酱、甜酱、豆油、大麦酱、麸酱：皆咸、甘”。
❷ 《别录》：“味咸酸，冷痢。”
【归经】入脾，胃，肾经。
❶《本草求真》：“入肾。”
❷ 《本草再新》：“入脾，肺，肾经。”
❸ 《本草撮要》：“入手足太阴、阳明、少阴经。”
【功用主治】
❶《别录》：“除热，止烦满，杀百药及热汤火毒。”
❷《日华子本草》：“杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、虿等毒。”
❸《本草纲目》：“酱汁灌入下部，治大便不通。灌耳中，治飞蛾、虫、蚁入耳。涂猘犬咬及汤、火伤灼未成疮者，有效。又中砒毒，调水服即解。”
❹ 《本草纲目》：“解肾热邪。”

酱

古代调味品，用谷物发酵制成，时人常以醯酱并称，如司马迁所言“醯酱千瓨”可比千乘之家。汉人食酱十分普遍，多以瓮瓿盛之。扬雄作《太玄》，深奥难解。刘歆观后称其过于艰涩，人不能明，“恐后人用覆酱瓿也”。菜蔬捣烂调制食用者也称酱，如枚乘《七发》中将“芍药之酱”与“熊蹯之臑”并列。洛阳汉墓陶器题字有“将”，即酱的省文。按《四民月令》所载，汉代所食之酱，有渚酱、肉酱、清酱、鲖鱼酱等种类。

酱（醬）jiànɡ

Ⅰ ❶ (豆、麦发酵后，加上盐做成的糊状调味品) a thick sauce made from soya beans,flour,etc.: 豆瓣 ～ thick broad-bean sauce；
甜面 ～ a sweet sauce made of fermented flour
❷ （像酱的糊状食品） sauce;paste;jam: 番茄 ～ tomato sauce;ketchup；
花生 ～ peanut butter；
辣椒 ～ thick chilli sauce；
苹果 ～ apple jam；
虾 ～ shrimp paste；
芝麻 ～ sesame butter [paste] Ⅱ  (用酱或酱油腌的；用酱油煮的) cooked or pickled in soy sauce: ～ 黄瓜 pickled cucumber；～ 肉 pork cooked in soy sauce;braised pork seasoned with soy sauce
◆酱菜 vegetables pickled in soy sauce;pickles；
酱油 soy sauce;soy.

酱

用发酵的麦、豆、米等制成的调味品。或鱼、肉、菜、果、等食物经切碎而酱制者，亦冠之以酱名。《论语·乡党》：“不得其酱，不食。”《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷。……酱用百有二十瓮。”郑玄注：“酱，谓醯、醢也。”楚人所食酱类，有以蔬菜、肉类酱制的菹、醢，有佐餐用的食酱，调味用的梅酱等。

酱

食品和调味品。一般指将米面豆等发酵加盐制成的调味品。另外还有果酱、肉酱等。即将瓜果、鱼肉等蒸煮、捣烂、调制而成。枚乘《七发》中有“熊蹯之臑，芍药之酱”的句子。《四民月令》曰： 五月可作酱。《齐民要术》卷八有作虾、肉、鱼、蟹等酱法。蟹酱又各胥蟹。《释名·释饮食》释： 取蟹藏之，使骨肉解，“胥胥然也”。

酱jiàng

❷ 覆酱烧薪

酱醬jiàng

(13画)

【提示】上右是夕，不要错写成或爫。 酉， 里边有一横，不要错写成西； 里面的横宋体与两边相接，楷体与两边相离。

^*酱（醬）jiàng

13画　酉部　
(1) 豆、麦发酵后制成的一种糊状调味品：　黄～｜豆瓣～｜甜面～。
(2) 用酱或酱油腌制（菜）；用酱油煮（肉）:　～瓜儿｜把肉～了。
(3) 用上述方法制作的：　～萝卜｜～肘子。
(4) 像酱的糊状食品：　果～｜虾～。

酱醬jiàng

《说文》所载西周晚期籀文从酉、从皿，爿（床本字）声。战国以后省“皿”，只从酉，爿声。小篆及西汉隶书都从肉从酉，爿声，没有寸旁。甲骨文金文将它作偏旁也省寸旁。以后才作“醬”，从酉，将（將）声，到楷书。现今规范字仍从小篆来，群众从行书楷化，作酱。见《总表》。本用肉制作，中古以后用发酵后的豆、麦等做成的调味品。近代现代例如：黄酱|甜面酱|豆瓣酱。转为动词，指用酱或酱油腌制（菜）。如：萝卜酱一酱。又指像酱的糊状食品。如：芝麻酱|苹果酱。

酱醬★繁◎常★常

jiànɡ醬，形声，从酉，將声，本义为肉酱，肉制的糊状调味品，引申为用豆、麦子等做成的糊状调味品、用酱或酱油腌制、用酱或酱油腌制的糊状食品等。汉代俗字作“”，省略音符中的寸；《简化字表》进一步简作“酱”。