酒曲

物质

质(木～；铁～；卤～；蛋白～)
带有根本性质的物质或构成事物的基本成分：素(元～)
能使兽皮变柔软的物质：鞣料
蛋白质类物质：酶
有粘性的物质：胶(树～；阿～；牛皮～)
能促进生殖机能的一种物质：天癸
动植物生长所需的物质：养料 养分
供植物生长的物质：肥(肥料；化～；磷～；钾～；绿～；堆～；底～；追～) 粪
家畜的粪尿与草等混合沤成的肥料：圈肥 厩肥
经长期积累而沉淀下来的物质：积沉(知识～)
酿酒用的发酵物：曲(～菌；曲蘖；酒曲；大～；红～) 酴 麹（麹蘖） 酒药 酒母
覆在陶瓷表面的物质：釉(釉水；彩～) 锈水
护胎釉：陶衣
主要由油脂所组成的物质：蜡(～纸；地板～)
构成事物的主要物质：成分
(金钱、生活资料等：物质)

酒曲

汉代用以酿酒的原料。酒是碳水化合物经过发酵形成的。使用谷物酿酒时，必须首先经过糖化过程，把淀粉分解成麦芽糖或葡萄糖，再进行发酵使其转化为酒精。糖化和酒化，是酿酒工艺中不可缺少的两个重要过程。从西汉开始，在酿酒方法上实现了一次变革：即只用曲而不用糵。这种酒曲含有大量的霉菌和酵母菌，兼有糖化和酒化两种作用。今人称其为“复式发酵法”。汉代酒曲的名称繁多：有“”，即大麦曲； “䴹”，即小麦曲；“𫝚”，即细饼曲；“䵆”，即有衣曲等。

酒曲帕

本品为酿酒用的曲。
味涩，性温。功能温中，散寒，疗创。主要用于酒、糌粑不化，筋肉劳损，创伤，子宫病，小儿鼓脐，驴马寒证。本品与黑粉菌、草玉梅、石榴子等配伍，制成七味酒曲丸，主治饮酒过度引起的胃痛，呕吐酸水，头痛。本品与藏木通、烈香杜鹃、沙棘果膏等配伍，制成七味能消丸，主治糌粑不化，脘腹胀痛。

酒曲

distiller's yeast