速溶茶审评examination and evaluation of instant tea

茶叶审评之一。对速溶茶的溶解度、形状和色、香、味进行感官审评， 以确定其品质优次。审评方法及其品质因子， 当前尚无统一规定。外形主要评形状和色泽。形状有颗粒状（包括珍珠形和不定形颗状）和卷片状，颗粒状的要求大小匀齐无破损， 互不粘结； 卷片状的片薄而卷曲，不重叠。评色泽，速溶红茶为红黄、红棕或红褐色； 速溶绿茶呈黄色或黄绿色， 均有深浅明暗之分，要求鲜活有光泽。评内质时需迅速称取样茶0.75克(按制率25%计算，相当于3克干茶), 每个样品称两份。置于干燥、无色透明的玻璃杯中(容量150毫升)、立即分别以冷开水和沸水冲泡，审评溶解度、汤色、香味等。无论沸水或冷开水冲泡的，凡立即全部溶解， 无悬浮、沉淀物者为溶解度好， 如果冷溶度差， 只能作热饮。速溶红茶汤红色， 速溶绿茶汤黄绿色， 均有深浅、明暗、清浊之分， 以清澈明亮者为佳。热泡比冷泡的更为清澈透亮。香味应具有原茶风味， 忌馊酸及其它异味； 加料调味速溶茶， 依品种不同而异， 但仍须有茶味， 且要求甜酸适度， 不能有化学香精的香味。

速溶茶审评examination and evaluation of instant tea

茶叶审评之一。对速溶茶的形质优次和溶解度的审评。固形速溶茶形状一般分空心颗粒、不定形颗粒和卷片形3种。
❶形状审评。颗粒形的要求大小(直径在100～400 μm)匀齐无破损，不粘结；卷片形要求薄片卷曲成形，不重叠。色泽，速溶红茶呈红黄，绿茶呈黄绿色，都以鲜活有光泽为佳。
❷内质审评。称重0.75 g(相当干茶3 g)，每个茶称两份，分别倒入150 ml的透明无色的玻璃杯中，用冷开水(15℃)和热开水(60℃以上)冲泡，观察其溶解度，以迅速全部溶解，汤色明亮，无悬浮、无沉淀为溶解度好。汤色，速溶红茶以红色清亮为优，速溶绿茶以黄绿清亮为优。香味应具有原茶风味，忌酸、馊、焦及异味。