冷库储蛋法
利用低温抑制蛋内微生物和酶的活动，使蛋的呼吸作用缓减，以保持其营养价值和鲜度。 鲜蛋入库前，冷库要彻底消毒和通风，消灭残存的微生物。入库的蛋，须是质地新鲜、蛋壳清洁而无破损的。入库前，鲜蛋经预冷，当蛋的温度降至1－2℃时，方可入库。储藏期间，库温保持在0℃左右(最低不得低于零下2℃)。 相对湿度为82－87%。温度过低，会使蛋的内容物冻结，并会膨胀而使蛋壳破裂。 在储藏期内，每天检查、调节库内温度、湿度，保持稳定；按时换入新鲜空气；定期进行抽查、翻篓。冬春季的蛋一般可储6个月，夏秋季的蛋最多不超过4个月，储存时间过长，同样会使蛋变质。 出库前要经过升温。 升温时，先将升温间的温度降到比蛋温高1－2℃以后，再逐渐升高，不要骤然升温。当蛋的温度升至比库外温度低3－5℃时，方可出库。如不经升温出库，蛋壳表面会因仓库内外温度相差过大而凝结一层水珠(俗称出汗)，导致蛋的变质。 |