过冷super-cooling

水在冰点温度以下而不结冰的现象。食品中的水分含有糖、酸、盐类及蛋白质等有机胶体，其冰点较纯水低。在冻结的初期，虽然温度已降到冰点(0～-3.8℃)以下，却未见结冰，而处于晶核形成过程，随着潜热的释放使温度骤然回升至冰点，此即为过冷却现象。一般冷冻介质的温度愈低，过冷却温度（过冷点）也愈低。

过冷

一般指液体在冷却到温度低于凝固点而仍不凝固的现象。此现象是由于产生一个亚稳态而形成的。处于过冷状态的蒸气或液体并不稳定，一旦受到扰动或有尘埃侵入，立即开始液化或凝固，同时放出热量。