辣根horse-radish

十字花科(Cruciferae)辣根属中以肉质根为食的栽培种，多年生草本植物。学名Armoracia rusticana(Lam.) Gaertn.，染色体数2n=4x=32。根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸(C₃H₅CNS)，磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。中国自古药用，有利尿、兴奋神经之功效。
原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。
叶绿色，叶柄长。温暖时生出的叶为披针形或长椭圆形，叶缘有缺刻；冷凉时生出的叶缺刻加深。霜冻后地上部枯死，仅留畸形心叶。翌年4～5月抽花薹，薹高60～70厘米，小花白色，不育，6月结圆荚，不易得到种子。一般用根部不定芽进行无性繁殖。根长圆柱形，须根4列，外皮厚、粗糙呈黄白色。根肉外部白色，中心淡黄，具辣味。
辣根喜冷凉，需深厚、疏松、肥沃、持水力强的土壤。用长15～20厘米的根段或土中残留根系上萌发的植株、按株行距30×60厘米定植。栽后需中耕、除草、追肥等。霜后陆续收获，直至翌年萌芽，也可一次收获，在室内或箱内砂藏备用。主要有菜粉蝶为害。

辣 根

辣根horseradish

Armoracia rusticana(Lam.)Gaertn.,B.Mey.et Scherb.，十字花科，辣根属。多年生宿根草本。2n=4x=32。原产欧洲南部，中国也有栽培。叶柄长、色绿。温暖时叶为披针形或椭圆形，冷凉时叶缺刻增深而变形。霜冻后地上部分枯死，种株翌年4～5月抽薹开花。花白色，短角果，一般不育，不易得到种子。根长圆柱形，外皮粗糙黄色，须根四列。根肉外部白色，中心淡黄，具辣味。性喜冷凉，需深厚肥沃、持水力强的土壤。用长15～20 cm根段或土中残留根系上萌发的植株繁殖。霜前分期或一次采收块根在箱中沙藏或磨碎后干藏。根部含有烯丙（基）硫氰酸(C₃H₅CNS)，是煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中作香料。中国自古作药用，有利尿、兴奋神经的功效。

辣根