辐射处理irradiation treatment

采收后或贮藏前对新鲜蔬菜进行低剂量电离射线辐射，以抑制萌发、调节生长完熟过程或控制某些采后病害以延长贮藏期的技术措施。主要利用放射性同位素⁶⁰钴(⁶⁰Co)或¹³⁷铯(¹³⁷Cs)发生的γ-射线照射，也可利用能量在1 000万电子伏(MeV)以下的电子加速器产生的电子流。γ-射线是穿透力极强的电离射线，当它穿过生活有机体时，会使其中的水和其他物质电离，生成游离基或离子，从而影响到机体的新陈代谢，严重时则杀死细胞。电子流穿透力较弱，但也能起电离作用。
19世纪末有人已开始研究电离辐射的杀菌作用，但到20世纪40年代才在食品保藏方面开始实质性的研究和应用。50年代起中国在粮食、蔬菜等方面进行了一些研究。
用γ-射线进行蔬菜贮前辐射处理，主要是抑制块根、块茎、鳞茎类蔬菜发芽(图1)，推延蘑菇破膜开伞(图2)，对草莓、石刁柏等也有防腐保鲜作用。此外，一些果菜类蔬菜经辐射处理后有推迟完熟的作用。

2万伦　1万伦　对照
图 1　γ-射线辐照的洋葱

图 2 γ-射线辐照的蘑菇

60年代中叶以来，一些国家和国际组织批准某些食品可应用γ-射线处理（见表）。联合国粮农组织、国际原子能机构、世界卫生组织(FAO、IAEA、WHO)专家委员会宣称，经适宜剂量辐射处理的食品对人体是安全可靠的。1980年该委员会进一步指出，鉴于1万戈瑞(Gy)以下剂量辐射处理的任何食品都不会引起毒理学危害，因此用此剂量辐射处理的食品不需再作毒性试验。但对蔬菜来说，因为采收后仍然是有生命的机体，辐射处理的剂量太低可能不起作用，甚至起相反的作用； 剂量太高则会发生辐射伤害，最常见的是引起组织褐变，还会削弱产品原有的抗病性，甚至整个机体死亡。因此，如欲对蔬菜产品起选择性杀菌防腐的作用，要谨慎确定合宜的辐射剂量，既要考虑到产品和病菌对射线的耐受性，还要考虑到病害的发生和侵染规律，包括辐射处理后病菌的再侵染。
世界上批准蔬菜辐射处理概况(至1976年12月)^*

作用	作 物	剂 量 (Gy)	批准国家或国际机构
			有条件批准	无条件批准
抑制 发芽	马铃薯， 洋葱、大蒜	20～150	比利时、法 国、荷兰、菲 律宾、西班 牙、苏联	加拿大、丹 麦、匈牙利、 意大利、日 本、泰国、荷 兰、美国、乌 拉圭、苏联
防止 开伞	蘑菇	2500		FAO、 IAEA、 WHO
选择性 杀菌	鲜果、蔬 菜、石刁柏、 番木瓜、草 莓	2000～4000	比利时、匈 牙利、荷兰、 苏联	荷兰、 FAO、 IAEA、 WHO

(*摘自陈科文主编：《辐射保藏食品》，科学出版社，1982)

辐射处理

以电离辐射作用于物体，使其品质或性能得到改善的处理。