辐射保鲜fruit preservation by irradia-tion利用放射性元素的γ射线辐照果品， 从而保鲜贮藏水果的方法。辐照后延长果品贮藏或货架期，减少采后损失。
γ射线辐照能够杀灭病原微生物或抑制其生长，杀灭有害昆虫， 使其不育或降低其繁殖力， 延缓水果的成熟过程， 抑制后熟和衰老， 保持水果新鲜度。即使在完全杀菌的吸收剂量下〔25千戈瑞(kGy)〕， 也不导致果品温度上升。到1986年， 已有美国、苏联、日本等33个国家批准或暂时批准了共19种辐照食品的商业化应用。中国在1984年批准了马铃薯等7种辐照食品的商业化应用。全世界已有20多个商业性辐射器用于食品辐照。在世界范围内已有70种以上的食品允许采用辐照处理延长贮期或货架期， 除虫或灭菌防腐。允许辐照处理果品及国家见表1。 表 1 允许辐照处理果品的国家 | 种 类 | 国 家 | | 草 莓 | 比利时、 巴西、 智利、 匈牙利、 以
色列、 荷兰、 南非、 泰国 | 热带果品(包括杧果、
番木瓜、荔枝、鳄梨等) | 孟加拉、 巴西、 智利、 南非、 泰国 | | 海枣（干制果品） | 比利时、 智利、 南非、 泰国、苏联、
南斯拉夫 | | 其他鲜果（包括番茄） | 比利时、 匈牙利、 意大利、南非、泰
国、苏联 | | 冷冻果汁 | 日本、 南非 |
联合国粮农组织(FAO)、国际原子能机构(I A-EA)和国际卫生组织(WHO)联合组成的专家委员会， 在详细审查了30多年来有关辐照食品卫生安全性的大量报告后， 于1980年正式提出了经小于10千戈瑞(kGy)剂量辐照的任何食品， 都没有毒理学方面的问题， 没有必要再进行毒理学试验的建议。果品上应用的辐射剂量， 一般在2千戈瑞以下， 果品中的营养损失是微不足道的。
表2 果品辐照保藏的适宜剂量(kGy) | 种 类 | 作 用 | 可忍受最
大 剂 量 | 适宜剂量 | 最小有效剂量 | 限 制 商 业 性应 用 的 原 因 | | 苹 果 | 控制烫伤和褐心 | 1～1.5 | - | 1.5 | 有更经济， 更有效的其他方法， 组织变软 | | 延长贮期 | - | 0.3～1.0 | - | | 杏、桃、油桃 | 抑制褐腐 | 0.5～1 | - | 2 | 组织变软 | | 鳄 梨 | 抑制后熟和腐烂 | 0.25 | - | - | 有更经济、 更有效的其他方法，组织褐变和软化 | | 杧 果 | 延长货架期 | | 0.01～0.60 | | 有更有效、 更经济的其他方法： 组织损伤 | | 杀 虫 | | 0.60～1.20 | | | 防治炭疽病 | | 0.75～1.05 | | | 香 蕉 | 抑制后熟 | 0.5 | - | 0.3～0.35 | 有更经济、更有效的其他方法 | | 柠 檬 | 抑制青腐病 | 0.25 | - | 1.5～2 | 0.5kGy以上果实发生严重损伤；有更有效的其他方法 | | 柑 橘 | 抑制青腐病 | 2 | - | 2 | 有更经济、 更有效的其他方法 | | 番 木 瓜 | 防除果蝇 | 0.75～1 | - | 0.25 | 不经济 | | 番 石 榴 | 延迟后熟 | - | 0.30 | - | - | | 人 心 果 | 延迟后熟 | - | 0.10 | - | - | | 凤 梨 | 延长货架期 | 0.1～0.5 | - | - | - | | 梨 | 抑制后熟 | 1 | - | 2.5 | 不正常后熟：有更经济、更有效的其他方法 | | 草 莓 | 抑制灰霉病 | 2 | - | 2 | 有更经济和同样的有效的方法 | | 树 莓 | 延长货架期 | - | 1.0～ 4.0 | - | - | | 葡 萄 | 抑制灰霉 | 0.25～0.50 | - | - | 组织软化：严重变味：有更经济，更有效的其他方法 | | 樱 桃 | 延长贮期 | - | 1.0～5.0 | - | - | | 核 桃 | 除 虫 | - | 1.0 | - | - | | 板 栗 | 抑制发芽 | - | ≥3000R | - | - | | 杀 虫 | - | 5～10×104R | - | - | | 干制果品 | 杀 虫 | - | 0.25～1.0 | | - |
辐照作为一种采后处理技术，其应用前景有限。对某些热带水果如杧果、番木瓜和香蕉的辐照除虫和杀菌防腐虽然是可行的， 但比用其他方法，则较不经济。果品辐照保鲜的成功取决于品种和成熟度、辐照剂量、半透性包装材料、辐照前化学药剂处理和贮藏温度。果品辐照贮藏的适宜剂量， 见表2。 |