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脂肪中含有大量熔点较低的油酸等不饱和脂肪酸或低级脂肪酸，肉脂柔软甚至呈流动状态的动物肉。软脂猪肉易酸败变质，不宜贮藏和加工火腿、咸肉等制品。育肥猪后期饲粮中如玉米、米糠等含脂量高的饲料过多，因其脂肪中不饱和脂肪酸含量高，被猪体吸收后，未经氢化就直接转变成体脂肪，猪体脂肪中含不饱和脂肪酸就多，肉脂软，为品质低的软脂肉。
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