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牛、羊足的角质物连同四肢的筋，作为食物时称～： 凉拌牛～。
古菜点。见《农圃便览》。蹄筋用温水泡透，煮软，入白肉汤煮至极软，入鸡肉内任用。或煮极软，粘乾糯米面，用油炸亦可。
tendons of beef,mutton or pork
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