越南鱼露

 越南人饮食中必不可少的佐餐调料，分生、熟两种，制法各地不一。生鱼露的做法大致是：将4:1的鱼和盐一层层码放在缸中，缸底凿一小孔，置于日光下曝晒。4—6个月后，用从孔中流出的汁液拌上盐和炒米粉，便配制成鱼露。熟鱼露的制法是，把鱼和盐放在桶中捣烂，日晒六个月后成为鱼酱，然后按一定比例加入盐和水，煮开后便可分别制成上等和次等两种熟鱼露。日晒时间越长鱼露味道越鲜美。还有一种用虾、蟹加盐制成的鱼露，但并不多见。餐桌上常与鱼露搭配的佐料有柠檬原汁和小辣椒。越南中部的潘切是鱼露生产基地，产品畅销全国。