赤霉病麦中毒

食用被赤霉菌侵染的麦类引起的真菌性食物中毒。当寄主被感染后，受害部分常呈粉红色病斑，故有“赤霉”之称。所产生的有毒代谢物，即镰刀菌毒素，其中一类具有致呕吐作用的毒素——单端孢霉烯族化合物，是引起赤霉病麦食物中毒的主要成分。当赤霉病麦检出率在3%～6%时，人食用后就容易发生急性中毒。一般约在食后10～30 min内，出现恶心、眩晕、腹痛、呕吐、乏力，少数伴有腹泻，流涎、头痛等。严重者呼吸，脉博、体温及血压等轻度波动。应采取选择抗赤霉病的小麦品种，加强田间管理和粮食贮藏期的防霉措施。尽量设法去除或减少粮食中病粒或毒素。

赤霉病麦中毒gibberella saubinetii poisoning

是由于食用赤霉病麦而引起的一种真菌性食物中毒。赤霉病麦的主要病原菌为小麦赤霉菌(G.saubinetii)，实验室检查多见其无性期—禾谷镰刀菌(fusarium graminearum)，故亦称禾谷镰刀菌食物中毒。气温16～24℃、气湿在85%左右时，此类霉菌易在谷物上繁殖，并产生脱氧雪腐镰刀菌烯醇等毒素。罹病麦粒色灰暗略带红，趋向空心、皮皱、出粉率低。人、猴、猪、狗、猫、马及鸽子食用赤霉病麦后均可引起急性中毒，而牛、羊、家禽则不敏感。人类急性中毒的症状表现为食后约半小时出现胃肠道症状，同时有颜面潮红、酒醉样感觉等，一般在数小时后症状即可消失。