豉Chǐ

现行罕见姓氏。今广东之南澳有分布。汉族姓氏。此姓系南澳县公安局黄正、余松波提供。未详其源，亦未见于古籍。

豉

读音sh·i(ˋ)，为i韵目，属i—er韵部。是义切，去，寘韵。
❶豆豉，一种调味品，是用煮熟的大豆发酵后制成，多产于四川。

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豉

读音ch·i(ˇ)，为i韵目，属i—er韵部。是义切，去，寘韵。
❶豆豉，一种用豆子制成的食物，有点像酱，有咸与淡之分。

豉吃chǐ

以调五味。例：把饭调～得好吃很！
❍ 味～调得好，酸～带甜。
《玉篇》：“，以调五味也。今作豉。”

豉{}四5271名盐酱豆。胶辽官话。山东胶县。1931年《增修胶志》：「盐酱豆曰～。」

豉chǐ

豆豉，一种用豆子蒸煮发酵制成的食品，多用于调味。

豉chǐ

见126页“豆豉”。

古代名物 > 飲食類 > 菜肴部 > 素菜 > 豉

豉  chǐ

亦作“敊”，亦稱“豆豉”、“大豆豉”、“康伯”、“大苦”。常稱“豆豉”。豆製食品名。根據製法的差異，有淡豆豉、鹹豆豉之分。淡豆豉簡稱“淡豉”，夏日，用黑大豆浸水，蒸熟，攤席上，覆藁發黴後，拌水入甕，泥封曝之，七日後取出曬一時，又水拌入甕，如是七次，再蒸，攤去火氣，貯藏備用。鹹豆豉簡稱“鹹豉”，製法略同於淡豆豉，惟發黴後，更入食鹽、薑、椒等，然後入甕。各種大豆均可爲之。常用作調味佐料，淡豉還可入藥。始見載於秦漢典籍，達于今日。一說源於外國。《說文·尗部》：“敊，配鹽幽尗也……豉，俗敊從豆。”《釋名·釋飲食》：“豆，嗜也，五味調和，須之而成，乃可甘嗜也，故齊人謂豉聲如嗜也。”畢沅疏證：“《博物志》云：‘外國有豉法，以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸，蒸訖復暴，三過乃止，然後細擣椒屑，隨多少合之，中國謂之康伯，能下氣調和者也。’”明·李時珍《本草綱目·大豆豉》：“[集解]時珍曰，豉，諸大豆皆可爲之，以黑豆者入藥，有淡豉、鹹豉。”《事物原會·豉》：“九經中無豉字，宋玉《九辨》有：‘大苦鹹酸。’注：‘大苦，豉也。’方見豉字。”胡樸安《中華全國風俗志》下卷五：“豆豉有甜苦兩種。”

豉^*chi

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豆豉，把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成。有咸、淡两种。供调味用；淡的也可入药。

豉chǐ

即豆豉，一种用豆或麦为原料经发酵而制成的调味食品。战国时已有生产，《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸”的记载，东汉王逸注： “大苦，豉也。”东汉刘熙《释名·释饮食》：“豉，嗜也，五味调和须之而成，乃可甘嗜，故齐人谓豉声同嗜也。”具体制法，先秦古籍多不载，晋张华《博物志》记有豉法：以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸，蒸干复暴，三过乃止，然后细捣椒屑，随多少合之。豉分咸淡二种，咸的供食用，淡的则可入药。

豉chǐ

（豆鼓） fermented soya beans,salted or otherwise
◆豉饼灸 {中医} fermented soybean-cake moxibus￣tion；
豉甲 {动} whirligig beetle

豉金文；《説文》所無chǐ

[豆（意符） + 支（聲符） →豉(豆豉：一種用煮熟的黄豆或黑豆經發酵後製成的食品。)]
[晉] 王羲之《豉酒帖》：“小服豉酒至佳，數用有驗。”

^△豉chǐ

11画　豆部　【豆豉】一种用豆子制成的食品，多用于调味。