豆类蔬菜vegetable legumes

豆科(Le-guminosae)中以嫩豆荚或嫩豆粒作蔬菜食用的栽培种群。栽培历史有6 000年以上。包括菜豆属 (Phaseolus)的菜豆 (P.vulgaris L.)、莱豆 (P.lunatus L.)、红花菜豆(P.coccineus)，豇豆属 (Vigna) 的豇豆〔V.unquiculata,W.ssp.sesquipedalis(L.)Verd.〕，大豆属(Glycine) 的菜用大豆〔G. max(L.)Merr.〕，豌豆属(Pisum)的豌豆(P.sativum L.)，野豌豆属(Vicia)的蚕豆 (V.faba L.)，刀豆属 (Canavalia)的蔓生刀豆 〔C.gladiata (Jacq.) DC.〕，扁豆属(Dolichos)的扁豆 (D.lablab L.)，四棱豆属(Psop-hocarpus)的四棱豆 〔P.tetragonolobus(L.)DC.〕及黎豆属(Stizolobium)的黎豆(Stizolobium P.Br.)等共9个属11个种。豆类蔬菜蛋白质含量较多，有丰富的营养价值。这类蔬菜均为蝶形花冠，自花授粉，留种容易。直根系，入土深，具根瘤，能固定空气中氮素。对土壤营养的要求： 需氮较少，而磷、钾较多； 土壤排水和通气性良好，pH 5.5～6.7为宜。除豌豆、蚕豆属长日照植物，适冷凉气候条件外，其他均属短日照植物，喜温暖，不耐寒。

豆类蔬菜legume vegetables

豆科作物中以嫩荚或豆粒作蔬菜食用的栽培种群。包括菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、刀豆等。一年生或二年生草本植物。除蚕豆、豌豆要求冷凉气候外，其余都是喜温性作物，需在无霜季节才能露地栽培。根部有根瘤菌可固定空气中氮素。对土壤要求不严格，且有恢复土壤肥力的作用。忌连作。成熟的绿豆、毛豆、蚕豆还可以生豆芽菜。豆粒中蛋白质、脂肪含量比一般蔬菜多，嫩荚富含糖和多种维生素，为一类营养成分高而易于栽培的蔬菜。