西红柿的几种做法

❶酿西红柿。用料：西红柿60克，猪肉馅150克，盐4克，绍酒10克，味精4克，葱末2克，姜末2克，肉汤125克，熟猪油75克，水淀粉30克，香油5克。将西红柿洗净，挖空内瓤，炒勺置火上烧热，加入熟豆油，油热后，用葱末姜末炝锅，再下猪肉馅煸炒至变色，先后加入料酒、精盐、味精少许，煨一煨，用水淀粉10克勾成芡，取出。把炒好的猪肉馅分别酿在四个西红柿中，摆在菜盆里，放入蒸锅中蒸熟。将勺置火上，添入肉汤，调入精盐、味精，汤沸后，用水淀粉勾成薄芡，淋入香油搅匀，浇在西红柿上。
❷冰汁西红柿。原料：西红柿6个约760克，鸡蛋1个，冰糖200克。先将西红柿的皮和籽去掉，将每个切成4瓣，盛入盘中。鸡蛋清加清水50克搅匀。把砂锅置于火上，放清水350克。
❸西红柿肉末炒豆腐。用料：南豆腐3块，西红柿2个，猪肉末100克，精盐5克；酱油、葱、味精、香油少许。炒锅内放素油，烧热后加葱花煸炒肉末，加盐及酱油。西红柿洗净切成块，放炒锅内翻炒出“红油”，再加整块豆腐，用锅铲轻翻，防止炒得太碎，稍煮即可，起锅时加味精。