蛋白质消化率

蛋白质在机体消化酶作用下被分解程度的指标。消化率越高，则被机体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。几种食物的蛋白质消化率是：奶粉97%～98%，蛋类98%，肉类92%～95.4%，马铃薯74%，米饭82%，面包79%，玉米面食66%，大豆60%。消化率因烹调方法不同而有差异。整粒大豆消化率60%，做成豆腐可提高到90%。

蛋白质消化率

食物中蛋白质可被消化酶分解的程度。其值越高，被机体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。通常动物性食物较植物性的高。

蛋白质消化率protein digestibility

是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。可用下列公式表示：