蛋白质功效比值PER
评价蛋白质营养价值的一种生物学指标。以受试蛋白质喂养婴儿或幼小动物，7—10天后，计算每克食物蛋白质所增加体重的克数，即为PER。全蛋蛋白质的PER最大，为4.4；牛心为3.1；牛脑为2.97。
蛋白质功效比值protein efficiency ratio,PER
是测定在生长发育中的幼小动物每摄入1g蛋白质所增加的体重克数，以表示蛋白质在体内被利用的程度。摄入重量相同而食物种类不同的蛋白质时，凡能使幼小动物体重增加较多者，即表示其蛋白质营养价值较高。可用下式表示：
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