蛋白质互补作用complementary action of protein

不同种类的蛋白质含有不同种类与不同量的氨基酸，将不同种类的蛋白质合理搭配食用，使氨基酸的种类与比例较适合于机体合成蛋白质的需要，叫蛋白质互补作用。如植物中蛋白质所含氨基酸种类及比例与人体的需要不够适合，其中谷类蛋白质与豆类蛋白质又不相同，将2者合理搭配食用则有互补作用，如再与动物蛋白质混合食用则更好。

蛋白质互补作用

几种食物同时或数小时之内混食后，使食物蛋白质中的氨基酸互相补充，以接近人体必需氨基酸的比值，从而提高蛋白质的生物学价值的现象。如一般豆类蛋白质缺少含硫氨基酸，但富含赖氨酸，大多数谷类则与此相反，若两者混食，其蛋白质的生物学价值优于分别食用。

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蛋白质互补作用

见“医药卫生”中的“蛋白质互补作用”。

蛋白质互补作用protein complementary action

指几种蛋白质混合食用时，由于各种蛋白质所含氨基酸的互相配合，取长补短，可改善必需氨基酸的比例，从而使混合蛋白质的生物价提高。如谷类蛋白质含赖氨酸偏低，若将其与含赖氨酸较多的大豆、肉或蛋配合使用，其生物价即可提高。