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茎用莴苣的干制品。中国江苏邳县和安徽北部等地用当地秋莴笋加工而成。加工的方法是将莴笋收获后刨皮剖开成长条状，挂在绳上晾干即成薹干菜。耐贮藏运输。食用时用开水泡开，作凉拌菜，色泽碧绿，质脆味鲜，是冬春节日佳肴。
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