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蔬菜原料经清洗、破碎、榨汁或打浆、调配、杀菌、装灌等工序加工而成的饮料。天然蔬菜汁可分为澄清菜汁、混浊菜汁、浆状菜汁、浓缩菜汁和菜汁粉等。蔬菜原料可单独制汁，如番茄汁、胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁等；也可制成复合菜汁和复合果菜汁，以取长补短。为了保留新鲜蔬菜中的维生素和生理活性物质，工艺上应尽量避免热处理，并采用无菌装灌技术。
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