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又称转化酶。(见“转化酶”)
系催化蔗糖水解为葡萄糖和果糖的酶。人肠液中的蔗糖酶为β-果糖苷酶，作用于蔗糖溶液可将其右旋改变为左旋，故为一种转化酶。蔗糖经此酶作用后成为单糖可被肠道完全吸收，在体内进行糖代谢。
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