字词 | 蔗糖转化率 |
类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
释义 | 蔗糖转化率saccharose inversion rate果蔬糖制加工中,蔗糖在一定的酸度、温度和时间条件下,水解生成的转化糖占总糖量的百分率。用于衡量糖制中蔗糖转化的程度,以保证制品的感官质量和达到要求的理化指标。 |
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