蒸儿炸zhēngrzhá

又作“蒸而炸”。油煎蒸半熟的包子。〔例〕“蒸儿炸”是类似水煎包的食品，以倭瓜作馅，佐以香菜、胡椒面，蒸半熟，晾之于筐，午后推车串卖，车端置小火炉，炉上有铛，沃羊油而烹炸之，故叫卖为“蒸儿又炸”，即名“蒸儿炸”。售者多清真教人，馅中不拌油，只以羊油提味。(翁157)∣蒸而炸。此物也称蒸又炸，明确地说就是油煎烫面饺儿。所包的馅儿有荤素两种，荤馅儿多为猪肉或羊肉；素馅儿因季节不同，包括白菜、韭菜、西葫芦、南瓜等。……昔日在天桥出售此物的小贩们吆喝的词句是：“哎嗨——蒸而炸来——油白搭。”(史198)